Chamei, u prijevodu na japanski, je “ime čaja”. Ista riječ je napisana na dva različita načina da se odnosi na dvije različite stvari. Kada visoko cijenjena plantaža čaja proizvede usjev ili mješavinu, daje joj posebno ime. Osim toga, kada osoba savlada protokole i umjetnost tradicionalne japanske ceremonije čaja, i njoj se dodjeljuje ime. Domaćin i voditelj čajne ceremonije ima chamei, a može s ponosom najaviti chamei čaja koji se služi svojim gostima.
Stoljećima je japanska čajna ceremonija strogo definiran, složen ritual. Mnogi ljudi pohađaju godine predavanja kako bi ga svladali. Napredak studenta mjeri se sustavom rangiranja u obliku diplomiranih licenci za studiranje uzastopnih razina umjetnosti. Uz filozofiju i kulturološki značaj čaja, početnik će se naučiti kako pripremiti i razlikovati dvije vrste čaja. Jedan je usucha, rijetki ili svijetli čaj, a drugi je koicha, gusti ili tamni čaj.
Oba su zeleni čajevi, proizvedeni posebno za ceremoniju u obliku praha. Čajevi od rastresitog lišća ne poslužuju se na japanskoj čajnoj ceremoniji. Zajedno s tehničkim vještinama kao što je zagrijavanje lonca vode na ispravnu temperaturu, čajevi se pripremaju uz korištenje specijaliziranih alata kao što je bambusova metlica. Neki učenici možda nikada neće završiti ovu prvu razinu. Najviši nivoi nazivaju se okuden, ili duboka tajna.
Učenik koji završi ove završne razine mora se zatim prijaviti upravljačkom tijelu u Kyotu, Japan za pečat Urasenke Oiemoto, ili Velikog majstora čaja. Ako se odobri, studentska će licenca sadržavati njegov novi chamei, ime pod kojim može samostalno prakticirati ceremoniju čaja, možda kako bi podučavao druge. Većina majstora bira ime od jedne riječi, u stilu koji nije sličan potpisima drevnih japanskih umjetnika za ispis na drvetu. Ako se bavite kao hobijem na pola radnog vremena, to može potrajati deset godina ili više.
Čaj koji se služi na ceremoniji naziva se ma’cha. Osušeni listovi zelenog čaja fino su mljeveni u prah. Neke farme u Japanu koje uzgajaju biljku stotinama godina mogu smatrati žetvu određene godine i naknadno mljevenje vrijednim chameija, imena koje određuje. Ime je uvijek poetsko, često inspirirano prirodom. Prevedeni primjeri naziva određenih ceremonijalnih čajeva mogu biti “Svjetlo tisuću godina” ili “Radosni borovi”.
Veliki majstor čaja također može imenovati čajeve. Na način koji nije različit od vinarije koja miješa grožđe iz nekoliko različitih vinogradarskih izvora, Majstor prima čaj u prahu s odabranih farmi kako bi stvorio svoje jedinstvene osobne mješavine. Oni s ponosom dobivaju chamei, a tvrdi se da je to njegov konomi ili preferencija. Za neke velike majstore jedinstvene reputacije to može biti značajan izvor godišnjeg prihoda.