Dikinoza se obično odnosi na vrstu umaka ili začina dobivenog od raznih ukiseljenih voća, ali se može odnositi i na samo ukiseljeno voće. Često ima blago kiselkast i kiselkast okus, u kombinaciji s malo slanosti i slatkoće, stvarajući mnogo slojevit okus. Dodaju se i čili u prahu kako bi umak dobio pikantnost. Ovisno o regiji u kojoj se proizvodi, konzistencija umaka može varirati od vrlo vodenaste poput tipičnih umaka do ljepljive poput džema.
Postoje neke nejasnoće o tome kako je divokoza postala dio meksičke kuhinje, ali mnogi povijesni izvještaji upućuju na japansko jelo zvano “umeboshi” kao vjerojatan utjecaj. Umeboshi je ukiseljeno ili sušeno “ume” voće koje ima vrlo kiselkast, ali slan okus. Drugi izvještaji pripisuju kineske voćne grickalice poput “li hing mui” kao porijeklo meksičkog umaka. Li hing mui je sušena šljiva koja ima vrlo slan i kiselkast okus, često s daškom slatkoće. Još jedan kineski zalogaj od sušenog voća nazvan “see mui” navodno je izvor riječi “divokoza”.
Poput svojih azijskih suvremenika konzerviranog voća, meksička divokoza može se napraviti od šljiva, ali također može koristiti niz voća kao što su marelice, mango, pa čak i jabuke. Plodovi se u početku namaču u salamuri ili otopini soli koja može izvući i prirodne šećere i kiseline voća. Nije rijetkost da se u salamuri umiješa malo octa, kako bi voće dobilo više kiselosti. Ponekad se otopini doda malo šećera i malo soka od limete kako bi se dobio zanimljiviji okus.
Suho voće se vadi nakon što se svi sokovi izvade i umiješaju u otopinu, koja se zatim posebno priprema i začini prema ukusu. Ono što čini divokozu kao takvom je dodatak čilija u prahu, koji umaku daje početni okus ili kiselost i slanost, ali nakon okusa pikantnosti. Da umak bude gušći, može se prokuhati i dinstati ili se može dodati manja količina voćnog pirea. Osušeno voće se ne odlaže, već se pakira kao grickalica pod nazivom “saladitos”, što se prevodi kao “male slane stvari”.
Diokoza se koristi kao umak ili marinada za jela kao što su piletina, riba i druga jela od mesa s roštilja. Također se može koristiti kao preljev za salatu, posebno za salate od tropskog voća koje sadrže mango, ananas, breskve i naranče. Umak se može konzumirati čak i kao umak za čips od krumpira i kukuruza.