Champ je jelo usko povezano s Irskom, gdje se stoljećima priprema. Sastoji se od pire krumpira, tradicionalno pomiješanog s mladim lukom, a ponekad i s dodatkom graška. Tijekom povijesnih razdoblja financijske borbe u Irskoj, brojne obitelji često su jele šampionsku hranu, budući da je bila jeftina i relativno hranjiva. Jelo je vezano uz cocannon, još jedno irsko jelo od krumpira. Većina zemalja ima neke varijacije na šampionu, kao što je nizozemski pečat boerenkool.
Osim što se jede tijekom cijele godine, šampion se tradicionalno služi i za Noć vještica. Kuhar uključuje novčić, a kaže se da će sreća pogoditi onoga tko pojede dio s uključenim novčićem. Neke irske obitelji nastavljaju tradiciju jedenja šampiona na Noć vještica, u znak pohvale svom naslijeđu. Ljudi izvan Irske često nailaze na recepte za prvaka kada traže stvari za kuhanje s krumpirom.
Da bi se napravio champ, krumpir prikladan za gnječenje kuha se u velikom loncu. Dok se krumpir kuha, mlijeko ili vrhnje i maslac lagano se zagriju u loncu. Mladi luk, koji se naziva i mladi luk, tanko se nareže i doda u mliječnu smjesu, kako bi mlijeko proželo okus. Krumpir se ocijedi i zgnječi ili prođe kroz mlin za hranu, a mlijeko se pomiješa s krumpirom. Dobiveno jelo je pire krumpir s dodatkom luka. Neki kuhari dodaju grašak ili drugo povrće u svoj šampinjon, čineći jelo zanimljivijim okusa, ali i hranjivijim.
Colcannon, srodno jelo, radi se od kupusa ili kelja umjesto mladog mladog luka. Obično se dodani sastojak kuha odvojeno, umjesto da se miješa s mlijekom i vrhnjem. U oba jela dodaju se velike količine soli i crnog papra, koji se također lako mogu napraviti veganskim uz korištenje sastojaka poput margarina i sojinog mlijeka. Ostali sastojci i začini kao što su muškatni oraščić, češnjak ili paprika mogu se dodati u champ za više varijacija.
Brojne varijacije na champ i cocannon poslužuju se diljem svijeta. Često se poslužuju na večerama koje su namijenjene proslavi irske baštine, budući da je krumpir tako usko povezan s irskom poviješću. Sastojci poput mladog luka, kelja i kupusa također su bili uobičajeni u Irskoj, budući da rastu na lošem tlu iu hladnim vremenskim uvjetima. Nutritivna vrijednost sastojaka poput kelja pomiješanog s krumpirom pomogla je Ircima spriječiti gladovanje tijekom mršavih razdoblja. Iako se te sastojke više ne treba jesti iz nužde, mnogi su ljudi razvili ukus za njih.