Char siu naziv je i pečenog azijskog jela od svinjetine i umaka koji se koristi za mariniranje mesa jela prije nego što se peče. U azijskim zajednicama meso je često obješeno na prednjim izlozima trgovina i restorana i lako se može prepoznati po jarko crvenoj boji na površini mesa. Ova boja se može postići bilo bojom za hranu ili pastom od crvenog graha. Marinada, ili char siu umak, obično se pravi od tamnog umaka od soje, hoisin umaka, praha od pet začina i rižinog vina, iako se mogu dodati i dodatni začini poput zvjezdanog anisa, smeđeg šećera i umaka od fermentiranog graha. Meso se može poslužiti samostalno kao narezano predjelo ili narezano ili nasjeckano i koristiti u drugim jelima.
Naziv “char siu” u prijevodu znači “pečena na vilici”, što je referenca na izvornu metodu kuhanja. Meso se nakon mariniranja tradicionalno stavlja na dugu vilicu i peče na otvorenoj vatri, dopuštajući plamenu da karamelizira šećere koji su ostali iz marinade. Ova metoda se rijetko koristi izvan vrlo tradicionalnih ili vrhunskih restorana. Umjesto toga, meso se češće peče ili visi okomito u visokoj pećnici ili jednostavno peče. Svinjetina se povremeno završi na roštilju kako bi se dobila tamnija boja i hrskava vanjska tekstura.
Priprema char siua počinje sastavljanjem marinade, koja daje najveći dio okusa svinjetini. Marinada se radi na bazi hoisin umaka, tamnog umaka od soje, svijetlog sojinog umaka, praha od pet začina, rižinog vina i obično granuliranog ili smeđeg šećera. Dodatni sastojci mogu uključivati kockice zelenog luka, zvjezdanog anisa, đumbira, češnjaka i sezamovo ulje. Prepoznatljiva crvena boja svinjetine može se dobiti dodavanjem crvene prehrambene boje ili paste od crvenog graha u marinadu, iako ni ti sastojci ni boja nisu potrebni. Meso se marinira u smjesi preko noći.
Nakon što se svinjetina završi mariniranjem, peče se u pećnici ili na roštilju dok se ne skuha. U zadnjim trenucima kuhanja, med ili sladni šećer se premazuju po površini kako bi meso dobilo sjajni sjaj. Može se poslužiti kao pečenka s povrćem ili narezana u drugim jelima. Popularna upotreba je kao nadjev u pecivama na pari pod nazivom char siu bao.
Sam umak char siu također se može koristiti samostalno, neovisno o svinjetini. Može se koristiti za tretiranje drugog mesa ili peradi kao što je patka. Također se poslužuje uz rižu i povrće, što daje jak okus i boju inače vegetarijanskom jelu.