Chasseur umak je francuski smeđi umak koji se obično poslužuje uz piletinu ili govedinu. Umak se također naziva i lovački umak. To je prilično jednostavan umak za stvaranje i često sadrži svježe sastojke. Iako je francuskog porijekla, ovaj se umak koristi u jelima diljem svijeta.
Smatra se da je ovaj umak stvorio vojvoda Philippe De Mornay. Ovaj francuski guverner Saumura, Francuska, živio je u 1600-ima. Bio je protestantski pisac i zvali su ga protestantskim papom. De Mornay je također zaslužan za druge francuske kulinarske umake, kao što su mornay umak i umak porto.
Sama riječ umak francuska je riječ koja znači užitak kako bi hrana bila bolja. Riječ chasseur francuska je riječ koja znači “lovac”, zbog čega se chasseur umak ponekad naziva lovački umak. Francuzi su umak nazvali “lovačkim” jer se izvorno koristio za bolji okus jake divljači. Zvali su ga i lovačkim jer su povrće od kojeg se pravio umak muškarci pronašli u lovu.
Chasseur umak se često pravi od demi-glace baze. Demi-glace je gusti smeđi umak koji se koristi u francuskoj kuhinji. Ponekad se koristi sam kao glazura ili kao podloga za druge umake. Teleći temeljac je bio izvorni temeljac, ali sada se uglavnom radi s čak i dijelovima goveđeg i pilećeg temeljca. Demi-glace je vrlo bogat i jedan je od pet matičnih umaka koji se koriste u klasičnoj francuskoj kuhinji.
Svježi sastojci se dodaju u mesnu bazu chasseur umaka. Ovaj umak najčešće sadrži svježe gljive, ljutiku i rajčicu. Dodana je i dobra porcija bijelog vina. Chasseur može biti vrlo bogat, jer često sadrži i dobru količinu maslaca.
Mnoga mesna jela koriste chasseur umak. Dobro se slaže s piletinom i govedinom, ali se može koristiti i s bilo kojom drugom vrstom mesa. Dva najčešća jela koja koriste ovaj umak su coq au vin i cacciatore. Coq au vin je francusko jelo koje kombinira piletinu, povrće i smeđi umak. Cacciatore je talijansko jelo koje se također priprema s piletinom, povrćem i smeđim umakom.
Iako chasseur umak sadrži zdravo povrće, može biti bogat masnoćama i kalorijama, ovisno o tome kako je napravljen. Neki recepti za ovaj umak sadrže veliku količinu ulja ili maslaca, što će dodati dodatnu masnoću. Većina jela koja koriste ovaj umak zahtijevaju samo malu količinu po obroku.