Chateaubriand je recept za mali debeli komad govedine koji se nalazi između peciva. Mnogi pogrešno misle da je chateaubriand pravi komad govedine, ali se pojam odnosi samo na recept. Izuzetno je nježno jelo kada se pravilno skuha, ali može biti teško dobiti pravo. Prosječni odrezak od chateaubrianda debljine je malog pečenja, težine otprilike 12 do 16 oz (oko 340 do 453 grama) i tradicionalno se priprema za dvije porcije.
Teško kuhati
Debljina fižola otežava pravilnu pripremu ovog jela. Iako većina preferira rijetko meso, teško ga je skuhati do kraja, a da se odrezak ne osuši. Najčešći način kuhanja je brzo pečenje na plamenu da se meso zapeče, a zatim ga ispeći u jako vrućoj pećnici. Možda je izvorno napravljen tako što je bio pečen između dva druga rezanja file koji su se kuhali dok nisu izgorjeli, ostavljajući unutarnji odrezak pravilno kuhanim, ili tako da se komad file nadjene ljutikom i zatim peče.
Poslužuje se s umacima
Ovo jelo može se poslužiti s raznim umacima, iako su popularni umaci koji sadrže ljutiku i gljive. Može se poslužiti i s umakom od béarnaisea ili umakom od crnog vina. Većina umaka sadrži i začinsko bilje, posebice majčinu dušicu, lovor i peršin, no kuhari redovito eksperimentiraju sa sastojcima i ovo jelo mogu poslužiti s potpuno drugom vrstom umaka. Chateaubriand se često poslužuje s chateau krumpirom, jelom od oguljenog krumpira kuhanog na maslacu.
Povijest Chateaubrianda
Jelo je prvo pripremljeno za autora, diplomata i plemića, Vicomtea de Chateaubrianda, otuda i ime. Vicomteov kuhar, Montmireil, stvorio je posebno jelo početkom 1820-ih. Premda Chateaubriand tradicionalno koristi filet, izraz se češće odnosi na proces kuhanja i pripreme debelog komada govedine, a ne na sam rez. Restorani često koriste filet mignon ili porterhouse rezove za pripremu ovog jela. Izvorni kuhar možda je čak koristio ukusniji, manje nježni rez govedine, a rezanje filje kasnije postalo je uobičajeno.
Neki dovode u pitanje pravopis i posljedično podrijetlo Chateaubrianda. Chateaubriant, alternativni pravopis, je grad u francuskom departmanu Loire-Atlantique. Ovo područje je međunarodno poznato po stočarstvu. Danas je ova govedina vrlo prepoznata i poznata po svom okusu i nježnosti. Kobe govedina također dobro funkcionira za ovo jelo.