Cheese fudge daje sirasti obrat klasičnom čokoladnom desertu. Uobičajeno, proizvod topljenog sira, kao što je američki sir, dodaje se u smjesu za fudge, ali ponekad se umjesto njih mogu koristiti druge vrste sireva, uključujući kremšni sir. Fudge od sira ima sličnu čvrstu, čokoladnu konzistenciju tradicionalnog fudgea, ali dodatni okus sira ovom slatkišu dodaje okus poput kolača od sira. Iako se fudge od sira ponekad može pronaći na internetu iu specijaliziranim trgovinama, najčešće je domaće.
Kriške ili kocke proizvoda od topljenog sira obično se koriste u fudgeu od sira. Ove tvari nalik siru obično se brzo tope i kremaste nakon što se otopi. Krem sir ili neufchatel lako se zamjenjuju. Neufchatel je vrsta manje masnog krem sira, koji je mekši od svog rođaka.
Maslac, ekstrakt vanilije i nezaslađeni kakao prah obično se nalaze u fudgeu od sira. Često se dodaju sjeckani orašasti plodovi, obično orasi ili orasi, a mogu se dodati i marshmallows ili komadići suhog voća. Maslac od kikirikija može se uključiti u verzije fudgea s maslacem od kikirikija. Povremeno se može dodati sušeno mlijeko. Ipak, slastičarski šećer je glavni sastojak ovog fudgea. Više od pola funte ovog šećera obično se dodaje u seriju kolača od sira.
Za izradu fudgea od sira, kakao i šećer se prosijaju kako bi se osiguralo ravnomjerno miješanje. Zatim se sir i maslac obično tope u tavi. Ako se koristi maslac od kikirikija, dodaje se nakon što se smjesa maslaca i sira otopi. Nakon što se dobro promiješa, smjesa od sira se dodaje u smjesu šećera. Zatim se fudge miješa ili radi ručno dok se potpuno ne sjedini.
Ako se koristi krem sir, sir se prvo omekša i sjedini s vanilijom i otopljenim maslacem. Ovi sastojci se zatim miješaju ili tuku ručnim mikserom prije nego što se umiješaju šećer i kakao. Fudge se snažno miješa dok ne dobije glatku ujednačenu boju.
Kada se dodaju orašasti plodovi ili voće, dodaju se u smjesu sira neposredno prije nego što se ulije u smjesu šećera ili nakon što se sjedine ostali sastojci. Uz orašaste plodove dodaju se vanilija i suho mlijeko ako se koristi. Fudge bi trebao biti gust i prilično čvrst kada se sjedini. Kada su svi sastojci uključeni, gotovi fudge se može raširiti u četvrtastu tepsiju ili lim za kolačiće i ohladiti. Nakon što se ohladi, stvrdnuti fudge može se izrezati na kvadrate i poslužiti.