Torta od sira bez glutena napravljena je od proizvoda koji ne sadrže glutenske proteine, što uključuje namirnice kao što su pšenica, ječam i raž. U kolaču od sira gluten se obično nalazi unutar korice, jer fil rijetko sadrži bilo koji od ovih proizvoda. Pojedinci često traže kolač od sira bez glutena kao dio cjelokupne bezglutenske prehrane, kako bi izbjegli proizvode koji uzrokuju iritaciju i probleme zbog netolerancije na gluten. Ova vrsta kolača od sira može se napraviti zamjenom drugih sastojaka koji ne sadrže gluten, a mogu se kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće.
Ljudi koji odluče ne jesti gluten često pate od intolerancije na protein. Kada se pojede, može uzrokovati probleme kao što su iritacija želuca, depresija ili nadutost. Celijakija je ekstremni oblik netolerancije na gluten koji može uzrokovati da se važni nutrijenti ne apsorbiraju u tijelo. Iznimno je važno za osobe kojima je dijagnosticiran problem glutena da ga izbjegnu zamjenom drugih sastojaka umjesto njega.
Punjenje za kolače od sira općenito sadrži sastojke kao što su krem sir, šećer, jaja i vrhnje. Druge inačice dodaju voće ili druge vrste sireva, poput ricotte, ali uglavnom nadjev ne sadrži ništa što sadrži protein glutena. Glavni izvor glutena u cheesecakeu je kora, koja se može napraviti od pšeničnih proizvoda u tradicionalnom cheesecakeu.
Kod izrade kolača od sira bez glutena potrebno je zamijeniti obično brašno s mješavinom brašna bez glutena. Brašna bez glutena uključuju brašno od amaranta, heljde i smeđe riže, ali postoji mnogo drugih dostupnih. Ova se brašna kuhaju nešto drugačije od pšeničnog brašna, pa je važno da ljudi testiraju recepte i omjere brašna kada kuhaju kod kuće. Osim toga, u smjesu brašna mogu se dodati orašasti plodovi kako bi se dobili različiti okusi i više hrskavosti, u čemu neki ljudi uživaju.
Mnogo je recepata za bezglutenski cheesecake, u kuharicama i na internetu, ali se može kupiti i u trgovini. Važno je paziti da nijedan od navedenih sastojaka nije napravljen u objektu u kojem bi mogao biti kontaminiran glutenom. Oznake sa sastojcima općenito će navoditi ove informacije kako bi se osiguralo da su osobe s alergijama na hranu sigurne. Kada jede kolač od sira bez glutena koji nema oznaku, važno je da pojedinac pita osobu koja ga je napravila ima li glutena u sebi.