Cheesecake je desert koji se obično sastoji od kore napravljene od zgnječenih graham krekera koja je prelivena nadjevom od kremastog sira, jaja i šećera. Dok se cheesecake peče, toplina pomaže da jaja služe kao sredstvo za povezivanje ostalih sastojaka za punjenje. Cheesecake bez pečenja obično se odnosi na varijaciju osnovnog recepta za cheesecake koji zamjenjuje jaja u nadjevu drugom vrstom veznog sastojka koji može stabilizirati i učvrstiti nadjev bez upotrebe topline. Ova varijacija može biti poželjnija za one koji imaju alergije na jaja, ali također može biti manje dugotrajna i sklona pucanju na vrhu koje se često događa kod pečenog cheesecakea.
Kora tradicionalnog pečenog kolača od sira obično se pravi tako da se zgnječene mrvice graham krekera pomiješaju s maslacem, a zatim se smjesa utisne na dno posude i peče dok se smjesa ne stvrdne u čvrstu koru. Kora za cheesecake bez pečenja obično se sastoji od istih sastojaka, ali se uglavnom koristi hlađenje u hladnjaku umjesto pečenja kako bi kora postala čvrsta. Unaprijed napravljene kore od graham krekera također se mogu zamijeniti u receptima bez pečenja.
Recepti za kolače od sira bez pečenja mogu se razlikovati ovisno o preporučenim sastojcima za punjenje. Iako krem sir, šećer i ostali sastojci arome obično ostaju isti, vezni sastojak može varirati ovisno o specifičnom korištenom receptu. Uobičajeni obvezujući sastojak koji se traži u verzijama kolača od sira bez pečenja je limunov sok, koji sadrži kiseline za koje se smatra da pomažu stabilizirati ostale sastojke i daju čvršću teksturu nadjeva. Drugi recepti mogu zahtijevati želatinu, koja ima teksturu koja podsjeća na gel kada se pomiješa s tekućinom. Može se koristiti želatina bez okusa, kao i želatina s okusom voća za varijaciju okusa na standardnom receptu za kolače od sira.
Kako bi se kora i fil stegnuli bez upotrebe topline, kolač od sira bez pečenja obično koristi hladne temperature za hlađenje i učvršćivanje sastojaka. Kora se uglavnom hladi odvojeno dok se priprema fil za cheesecake jer ako kora nije skroz čvrsta prije dodavanja fila, može doći do toga da se mrvice pomiješaju s nadjevom, a ne kao poseban sloj. Nakon što se fil doda u koru, obično je potrebno najmanje sat vremena ohlađivanja da se cheesecake stegne. Cheesecake se može poslužiti običan ili preliven voćem, čokoladom, karamelom ili bilo kojim preferiranim umacima ili glazurama.