Cherry cheesecake popularna je sorta gurmanskih kolača od sira koja se prodaje u restoranima i pekarama, a često se radi kod kuće za posebne prilike. Većina verzija kolača od višanja klasična je torta od sira napravljena od kremastog sira na korici od graham krekera i prelivena konzervama od višanja. Alternativne inačice cheesecakea uključuju pečenje višanja u nadjevu od krem sira, prelijevanje deserta svježim višnjama ili izradu cheesecakea bez šećera.
Većina kolača od višanja počinje s korom, koja je slična korama koje se koriste za pite, torte i druge deserte. Općenito, kuhari koriste koru od graham krekera za ovu vrstu kolača od sira. Ova vrsta kora se pravi tako da se obični graham krekeri zgnječe i pomiješaju s otopljenim maslacem, stvarajući pastu od koje se može oblikovati kora. Druge verzije ovog cheesecakea koriste čokoladnu koru koja je tamnije boje i bogatijeg okusa.
Osnova svakog cheesecake-a je velika količina krem sira pomiješanog s manjim količinama bijelog šećera, jaja, masnog vrhnja i maslaca. Iako postoje i varijante kolača od sira koji se peku i bez pečenja, većina klasičnih recepata za kolače od sira zahtijevaju miješanje sastojaka i pečenje na niskoj temperaturi u tavi u obliku opruge. Pečenje torti od sira daje čvršću koru s mekom i kremastom sredinom, a bolje je prikladnije za gurmanske torte od sira kao što je torta od višanja.
Preljev odvaja cheesecake od višanja od ostalih specijaliteta cheesecake sorti. Većina recepata zahtijeva korištenje konzervi od trešanja, koje su napravljene od nule ili kupljene. Konzerve od višanja su cijele trešnje, očišćene od koštica i prokuhane s bijelim šećerom i malim količinama brašna. Proces kuhanja zaslađuje trešnje i zgušnjava sok od trešanja, stvarajući konzerve. Općenito, konzerve se dodaju na gotov cheesecake i ohlade u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.
Druge vrste torte od višanja zahtijevaju ili svježe višnje ili konzerve od višanja koje se ispeku u nadjev od sira od sira, dodajući više okusa višnje desertu. Neke pekare također prodaju kolač od višanja bez šećera. Raznolikost bez šećera koristi zamjene za šećer umjesto bijelog šećera u cijelom desertu, uključujući koru, nadjev i preljev od višanja. Dok je torta od sira od višanja bez šećera dobra opcija za dijabetičare, desert će i dalje imati znatan broj kalorija i velike količine mliječnih proizvoda koji bi mogli uznemiriti neke osjetljive želuce.