Cheesecake preliven čokoladom je vrsta deserta koji se pravi od bogatog kolača na bazi sira koji je premazan otopljenom čokoladom. U mnogim slučajevima koristit će se mali komadi kolača od sira kako bi svaki komadić prekriven čokoladom bio veličine zalogaja. U drugim slučajevima, cijele kriške cheesecakea mogu se umočiti u čokoladu, a zatim jesti poput sladoleda ili lizalice. Čokolada se također može preliti preko gotovog kolača od sira ili koristiti umjesto kore, čime je moguće prekriti cijeli cheesecake čokoladom prije nego što ga narežete na kriške za posluživanje. I čokolada i kolač od sira jedu se tisućama godina, iako su spojeni tek relativno nedavno.
Glavna komponenta čokoladnog kolača od sira je sam cheesecake. Postoji mnogo različitih varijacija ovog deserta, ali sve koriste sir blagog okusa, poput krem sira ili ricotte. Sir se obično pomiješa s jajima, šećerom, vanilijom i vrhnjem ili kiselim vrhnjem, a zatim peče u koru koja se često pravi od izmrvljenih kolačića ili graham krekera. Jaja se ipak mogu izostaviti iz recepta, a cheesecake staviti u hladnjak da se stegne. Česti su i kolači od sira s okusom, poput bundeve, jagode i čokolade, a bilo koji od njih se može koristiti u čokoladnom cheesecakeu.
Nakon što je torta od sira napravljena, mora se uliti u čokoladu kako bi postala čokoladna torta od sira. Komadići mliječne ili tamne čokolade se otapaju, a zatim se ili preliju preko cijele torte od sira ili se koriste kao umak za komadiće cheesecakea. Nakon što je cheesecake premazan otopljenom čokoladom, mora se ohladiti kako bi se čokolada stvrdnula i stvorila čvrsti premaz oko nje. Također je moguće koristiti otopljenu čokoladu umjesto kore na bazi mrvica kolačića tako što ćete čokoladu uliti u tepsiju prije nego što ulijete cheesecake i ostavite da se kolač stegne u hladnjaku.
Jedna uobičajena priprema čokoladnog kolača od sira je u obliku komadića veličine zalogaja. Da bi se to napravilo, velika torta od sira se reže na male kockice koje se potom mogu umočiti u zdjelu otopljene čokolade. Nakon što se čokolada ohladi komadići veličine zalogaja mogu se jesti iz ruke. Alternativno, kriške cheesecakea, koje su obično klinastog oblika, mogu se preliti čokoladom, a zatim jesti sa štapića sladoleda ili vilicom.