Cherry clafoutis je desert koji potječe iz južnog dijela Francuske, u području poznatom kao Limousin. Tradicionalno se radi s trešnjama, iako se može koristiti i drugo voće. Voće se stavlja na dno posude za pećnicu. Napravi se jednostavno tijesto i prelije se preko voća. Jelo se stavi u pećnicu i kuha dok ne bude gotovo, nakon čega se posipa slastičarskim šećerom i poslužuje toplo ili toplo.
Tijesto za desert je osnovna mješavina brašna, jaja i mlijeka s dodatkom šećera. Konzistencija može varirati ovisno o ukusu osobe koja priprema clafoutis od trešanja. Može varirati od vrlo krutog, poput tradicionalnog tijesta za torte, do vrlo tanke smjese. Rezultati mogu varirati od gustog kolača do ne baš čvrstog nadjeva koji je križanac između kolača i pudinga.
Tradicionalno voće koje se koristi u clafoutisu je trešnja. To mogu biti crne trešnje, trešnje ili višnje. U 19. stoljeću pekli su se clafouti od višanja s prvim zrelim trešnjama ove sezone. Kako je vrijeme odmicalo, postalo je jelo koje se pripremalo od voća koje je bilo u sezoni.
Dio pripreme jela je posuda za kuhanje klafutija od trešanja. Predviđeno je da se peče u istoj posudi u kojoj će se poslužiti. Klasično, ovo je duboka zemljana zdjela. Takva zdjela pomoći će zadržati toplinu i posmeđiti stranice deserta. Zadržavanje topline nakon kuhanja je važno kako bi se moglo iznijeti na stol i poslužiti dok je vruće, iako neki ljudi više vole da se poslužuje samo toplo.
Za pečenje i posluživanje clafoutija od višanja postoje i druge opcije osim zemljane posude. Jedna je tava od lijevanog željeza. Ovo je praktično i još uvijek pruža lijepu prezentaciju. Lijevano željezo će zadržati toplinu i dugo održavati desert toplim. Važan aspekt jela za kuhanje je da se prije punjenja mora namazati maslacem kako bi se kolač popeo, spriječio lijepljenje i pružio okus.
Clafoutis ne mora biti napravljen samo od trešanja. Može se napraviti od gotovo svega što se može ispeći u tijesto. Voće kao što su kruške, smokve i šljive su popularne ideje. Kada se clafoutis pravi pomoću drugog voća osim trešnje, ponekad se naziva flaugnarde umjesto clafoutis, iako je osnovni koncept isti.