Školjka od trešnje je školjka s tvrdom ljuskom koja potječe s istočne obale Virginije, na istočnoj obali Sjedinjenih Država. Ime je dobio po svom prirodnom staništu u slivu Cherrystone Creeka. Što se tiče školjki s tvrdim oklopom, sorta trešnje je na većem kraju spektra, a meso joj je čvršće od manjih sorti. Trešnje su popularne u kuhanju, ali se obično koriste u čorbama i kolačima od školjki, ili se prže i dodaju drugim jelima od morskih plodova.
Ove školjke su jedna od mnogih različitih vrsta školjki koje se beru i prodaju na tržnicama morskih plodova diljem svijeta. Oni su dio obitelji tvrdih školjki, što znači da su njihove školjke čvrste, izdržljive i mogu izdržati neke pritiske i plime. Ove vrste školjki žive duboko ispod površine oceana.
Školjke obično dobivaju imena po svojim prirodnim staništima. Školjke Manile, na primjer, potječu s Filipina, Littleneck školjke potječu iz Littleneck Sounda Long Islanda, a Quahogs potječu iz zaljeva Rhode Islanda koji su izvorno nazvali Indijanci. Cherrystone školjke se ne razlikuju. Sliv Cherrystone Creek u Virginiji, dio sliva Chesapeake Baya, svake godine daje veliku žetvu školjki trešnjevačke školjke.
Rekreativci u ovim vodama mogu loviti školjke trešnjeve gotovo cijele godine. Međutim, većina školjki koje se prodaju komercijalno su profesionalno uzgojene. Sliv je dom brojnih poljoprivrednih objekata koji uzgajaju školjke u njihovom prirodnom staništu. Obično je potrebno oko tri godine da školjka od trešnje dosegne zrelost. Ako se ne uznemiravaju, ovi primjerci često mogu živjeti i više od 40 godina, ali u scenariju uzgoja obično se beru čim dostignu zrelost.
Školjka od trešnjevog kamena slična je školjki s malim vratom u mnogim aspektima. Neki distributeri morskih plodova prodaju školjke od trešnje kao “Virginia littlenecks” ili “cherrystone littlenecks”. Školjka od trešnje obično je nešto veća od tipičnog malog vrata, međutim, obično ima oko 2.5 inča (oko 6.4 cm) u prečniku. Mogu biti i malo tvrđe.
Obično, što je školjka manja, to će njezino meso biti nježnije. Ovo je važno imati na umu kada želite zamijeniti koštice trešnje za male vratove u receptu. Mali vrat koji se kuha na pari ili kuha za trenutnu konzumaciju može biti nježniji i ukusniji od školjke od trešnje pripremljene na isti način.
Kuhari često koriste koštice trešnje u jelu od školjki, punjene u kasinu od školjki ili mljevene u kolače od školjki. Također se mogu prilično uspješno peći, peći i pržiti. Njihova veća veličina omogućuje mnogo različitih varijacija jela s školjkama.
Kao i sve školjke, koštice trešnje moraju se pažljivo očistiti prije kuhanja bez obzira na to kako se pripremaju. Školjke su uglavnom sjedila bića. Obično sjede na jednom mjestu na dnu oceana i nije neuobičajeno da na tržnicu dođu s pijeskom i drugim pijeskom zarobljenim u ljusci. Kuhanje s školjkama obično počinje s višestrukim ispiranjem i namakanjem kako bi se osiguralo uklanjanje svih ostataka.
Školjke se obično moraju kuhati na pari ili kuhati da bi se otvorile. Školjke koje se ne otvaraju, ili koje pucaju kada se otvore, treba baciti. Kuhari koji namjeravaju poslužiti školjke od trešnje u ljusci često ih kuhaju u ukusnoj juhi. Obična voda je obično dobra za školjke namijenjene za lonac za juhu ili roštilj.