Chervil, ili Anthriscus cerefolium, jednogodišnja je biljka koju mnogi uzgajaju kao kulinarsku biljku. Nalazi se u obitelji peršina. Srodna biljka, Chaerophyllum bulbosum, uzgaja se zbog jestivog korijena.
Povijest
Iako mnogi ljudi možda nisu upoznati s cervilom, on postoji već dugo vremena. Aristofan, dramatičar iz antičke Grčke, spomenuo ga je u jednoj ranoj komediji, dok je Plinije, rimski prirodoslovac i učenjak, spomenuo njegovu upotrebu u kuhanju i medicini.
Opis
Chervil naraste do visine od 12 do 26 inča (30 do 66 cm). Njegovi mali bijeli cvjetovi cvatu od svibnja do srpnja.
Baštovanstvo
Ova biljka preferira laganu hladovinu. Najbolje je saditi serijski kako bi se održala spremna zaliha. Chervil se može uzgajati u prozorskoj kutiji, a prezimit će ako temperatura ostane na 45°F (7°C) ili više.
Chervil je najbolje koristiti svjež. Da biste ga pohranili, treba ga zamotati u vlažne papirnate ručnike i plastiku i čuvati u hladnjaku ili hidratoru. Može se koristiti samo dva do tri dana. Njegov kratak vijek trajanja znači da ga je teško pronaći za prodaju, a to je jedan od razloga zašto nije dobro poznat.
Hrana i druge namjene
Dugim kuhanjem gubi se okus limuna i anisa. Zbog te krhkosti, treba ga dodati na samom kraju pripreme kuhanih jela ili koristiti kao ukras. Od sušenog krebulja nema puno koristi.
Pronađen u juhama i umacima, a također se koristi u jelima od ribe i jaja, krebulj je temeljni sastojak salate u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji. Zapravo, to je jedno od tipičnih zelenih u francuskom mesclunu, zajedno s rikolom i endivijom. Također je uključen u mješavine finog začinskog bilja, zajedno s estragonom, vlascem i peršinom. Cvjetovi se koriste i u salatama.
Mladi krebulj, zajedno s dječjim bosiljkom, rikolom i ostalima, dio je klase proizvoda koji se nazivaju mikrozele ili mikrobiljke koje su popularan ukras, preljev i naglasak, zamjenjujući peršin u nekim sredinama. Dostupne su u specijaliziranim trgovinama i na poljoprivrednim tržnicama.