Chèvre je francuska riječ za kozu, a chèvre sir se odnosi na sir napravljen od kozjeg mlijeka. Mnogi od ovih sireva nastaju isključivo od kozjeg mlijeka i ne uključuju kravlje ili ovčje mlijeko. Chevre sir je iznimno čest na mnogim mjestima u svijetu, uključujući Francusku, a sve više i više ćete vidjeti ukusne vrste kozjeg sira proizvedenog u SAD-u, s mnogim malim lokalnim mljekarama koje proizvode izvrsne sireve.
U SAD-u mnogi ljudi misle o laganom mekanom, pomalo mrvljivom siru, sličnog kremastom siru kao chèvre siru. Zapravo, postoje brojni prekrasni oblici kozjeg sira, uključujući polumeke verzije koje imaju okus poput jack sira, i tvrde verzije, koje mogu biti dimljene, a okusom poput gaude ili odležane kako bi se napravila izvrsna zamjena za parmezan.
Chevre sir, u mekim oblicima, ima oštriji okus od krem sira. Može biti uparen sa začinskim biljem, prekriven crnim paprom i dolazi u različitim veličinama i oblicima. Sir se lako oblikuje u male krugove, cjepanice ili velike krugove koji se režu. Ovaj oblik chèvre sira možete koristiti na razne načine. Divno se topi, što ga čini ukusnim na pizzama ili u calzonima. Može se samo jesti na krekerima ili kruhu, ili namazati na bagels kao ukusnu alternativu kremastom siru. Komadići mekog chèvrea izvrsni su u salatama ili su izvrstan dodatak na tanjuru od sira i voća.
Tvrđi oblici chèvre sira su namijenjeni da se jedu vrlo mnogo na isti način na koji biste jeli njihove ekvivalente kravljeg mlijeka. Odležani chèvre može se posipati po kokicama, gornjoj tjestenini ili jesti u malim kriškama. Tvrdi kozji sir koji ima sličan okus kao Gouda ili cheddar može napraviti odlične sendviče sa sirom.
Zamjena chèvre sira za kravlji ili ovčji sir nije baš izravna. Vidjet ćete da su okusi u chèvreu mnogo raznolikiji. Na primjer, feta, općenito napravljena od ovčjeg mlijeka, obično je mnogo slanija od mekog chèvrea. Zapravo, mnogi ljudi više vole blaži meki sir od kozjeg mlijeka od fete jer je manje slan.
Vjerojatno ćete platiti dosta više za chèvre sir nego za kravlje mlijeko, pogotovo ako kupujete uvezene verzije iz Francuske. U SAD-u zapravo nema potrebe kupovati uvoz, budući da mnoge kozje mljekare proizvode različite oblike chèvrea koji su jednako dobri kao i francuske verzije. Ipak, čak i američke verzije vjerojatno će biti skuplje unca za uncu, za oko trećinu, nego što bi bio sir od kravljeg mlijeka.
Cijena se često isplati. Osim složenih okusa i stilova, mnogi ljudi smatraju da mogu lakše probaviti chèvre nego sir od kravljeg mlijeka. Ta dva “mlijeka” su prilično različita. Kozje mlijeko ima tendenciju da bude alkalnije, dok kravlje uzrokuje kiseli odgovor u tijelu. Kozje mlijeko je također kremastije od kravljeg, a prirodno ima više antioksidansa.