Pileći cacciatore je klasično talijansko jelo, koje se naziva i lovački gulaš. Rani recepti su možda napravljeni sa zecem ili piletinom, a svaki je recept prilagođen onima koji bi mogli putovati ili loviti nekoliko dana i koji bi zahtijevali jednostavan recept za kuhanje na otvorenom.
Tradicionalna verzija ovog jela kombinacija je piletine, gljiva i začina. Najčešći začini koji se koriste su timijan, peršin i origano, kao i sol i papar. Jelo dobiva okus i od dodavanja češnjaka i luka.
Dok se piletina dinsta, rezultat je smeđi umak. Mnogi pogrešno misle da pileći cacciatore pripremaju dodavanjem umaka od rajčice ili mljevene rajčice. Oni ne čine dio izvorne verzije, a rezultiraju više umakom od mesa s piletinom koji bi mogao biti preljev za tjesteninu.
Pileći cacciatore u svom najkonvencionalnijem obliku koristi tamno meso piletine, koje je masnije i dat će slatkiji umak. Meso bi bilo kuhano sve dok doslovno nije otpadalo od kosti. Većina modernih kuhara smatra da kuhanje piletine za kraće vrijeme općenito olakšava jesti. Predugo kuhanje piletine može rezultirati stvaranjem hrpe malih komadića piletine, a kuhar mora izvući kosti, posebno otkinutu kost nogu jer one predstavljaju opasnost od gušenja.
Piletina cacciatore posebno je pogodna za pripremu u loncu ili sporim kuhalima. Jedina priprema, osim narezanja gljiva, luka, češnjaka i peršina, je da se piletinu pobrašnite i pržite dvije do tri minute sa svake strane, prije nego što je dodate u lonac. Ako je moguće, gljive se ne smiju dodavati do zadnjih pola sata, jer prekuhane gljive gube okus i teksturu.
Kada je gotov, pileći cacciatore se može poslužiti sam, ili preko riže ili tjestenine. Mnogi kuhari preferiraju rižu, jer umak ima donekle škrobnu kvalitetu kada se doda tjesteninom. Ako se ovo jelo servira bez tjestenine ili riže, jelo je često najbolje poslužiti s hrskavim talijanskim ili francuskim kruhom, tako da se može popiti slatki umak.
Budući da većina modernih recepata dodaje rajčice, rezultat neće biti sasvim isti, ali je i vrlo ukusan. Omjeri obično budu otprilike dvije funte (90 kg) piletine prema jednoj funti (45 kg) rajčice. Nakon što je piletina ispržena sa svake strane, dodaju se sve osim gljiva. Gljive se obično dodaju tijekom zadnjih 20 do 30 minuta kuhanja. Jelo se ostavi da se krčka na vrlo laganoj vatri od sat do dva sata ovisno o željenoj čvrstoći piletine.
Zbog lakoće pripreme i upotrebe tamnog mesa, pileći cacciatore je prekrasno jelo za velike zabave ili velike obitelji. Noge i bedra dobre kvalitete možete kupiti na veliko za mnogo manje od kupnje grudi. Kako bi se jelu dalo malo više talijanskog okusa, dok se pileći cacciatore dinsta, može se dodati četvrtina šalice marsale ili crnog vina.