Pileći gumbo jelo je koje uključuje korištenje bijelog i tamnog pilećeg mesa uz izbor povrća i začina. Dok se podrijetlo gumba obično prati do regije Južna Delta Sjedinjenih Država tijekom 18. i 19. stoljeća, ne postoji suglasnost o tome kada je piletina prvi put uvedena u osnovni recept. Dokumentirano je da je jelo podrijetla iz Novog svijeta i da predstavlja brak između kulinarskih običaja Indijanaca, Francuza i Španjolskih doseljenika u regiji, afričkih robova koje su na to područje prevezli, pa čak i nekih inovacija kasnije talijanskih i njemačkih imigranata.
Osnovni sastojci gumba za piletinu zahtijevaju korištenje bijelog i tamnog mesa ubranog od piletine, zajedno s krumpirom bamije, lukom, mrkvom i celerom. Za spajanje različitih okusa koriste se začini poput češnjaka, timijana, lovora, crnog papra, jalapena i kajenskog papra. Za zgušnjavanje gumba od piletine, različiti recepti predviđaju korištenje brašna ili kukuruznog škroba.
Priprema pilećeg gumba doživjela je promjene tijekom godina. U prošlim vremenima nije bilo neobično da se cijela piletina kuha kao prvi korak u procesu. Kuhanu piletinu izvadili smo iz lonca s temeljcem, a meso odvojili od trupa. Dio juhe nastalog kuhanjem vratio se u lonac zajedno s naribanom piletinom, a zatim povrćem i začinima. Nakon što je povrće kuhano, dodavan je gustin poput brašna dok se ne postigne odgovarajuća konzistencija. Po potrebi su se dodavali dodatni začini kako bi se osiguralo da okus bude točno onakav kakav je kuhar namjeravao.
Danas se pileći gumbo češće priprema od pilećih prsa koja su pečena ili pečena, a zatim narezana kako bi se uključila u jelo. Korišteno povrće može biti svježe, konzervirano ili smrznuto, a začini su obično mljevene verzije koje su lako dostupne u supermarketu. Moderni recepti možda zahtijevaju korištenje male količine ulja uz brašno kao predjelo, dodavanje pileće juhe i na kraju kuhane piletine, povrća i začina. U nekim receptima, bamija se kuha odvojeno od ostalih sastojaka, a zatim se dodaje u smjesu na kratko vrijeme kuhanja prije nego što se gumbo smatra gotovim.
Iako je moguće kupiti gumbo od konzerve ili smrznute piletine, relativna jednostavnost većine recepata olakšava pripremu jela koristeći sastojke koji se lako mogu nabaviti na lokalnom tržištu. To omogućuje uživanje u svježe pripremljenom gumbu od piletine čak i u doba godine kada jedan ili više sastojaka nije u sezoni. Jelo će se također dobro zamrznuti, što će olakšati pripremu jela tijekom ljeta ili rane jeseni, zamrznuti gumbo u nekoliko posuda i uživati u jelu tijekom zimskih mjeseci.