Chicken Kiev popularno je jelo od piletine koje je, začudo, izumljeno u Francuskoj i nazvano u New Yorku, unatoč onome što bi ukrajinski naziv mogao sugerirati. Jelo se priprema nekoliko stotina godina, a možda je dobilo ime u New Yorku kako bi se svidjelo imigrantima iz istočne Europe. Izrađuje se tako da se otkošteni pileći file nadjene maslacem, pohani te prži ili peče. Konačni rezultat je bogato, vlažno punjeno jelo od piletine koje se tradicionalno poslužuje s krumpirom, graškom i ukrasom od limuna. Neki restorani nude piletinu Kijevu, a jelo se relativno lako može napraviti i kod kuće.
Osnova jela je, naravno, piletina. Obično se koriste pileća prsa, a često se tuku tako da budu mekana. U jednoj varijanti recepta oštrim nožem se u pilećim prsima napravi džep za nadjev. Neki kuhari radije motaju spljoštena pileća prsa s leptirima oko nadjeva. U oba slučaja piletina se učvrsti čačkalicama kako ne bi fil curio dok se peče.
Punjenje piletine Kijev je napravljeno od začinjenog maslaca. Peršin, češnjak, sol i papar je klasična kombinacija, iako se mogu koristiti i druge biljke i začini poput timijana, ružmarina, origana i kadulje. Općenito je pravilo da se za svaka pileća prsa koja se pripremaju koriste otprilike dvije žlice. Svi začini se sitno nasjeckaju radi ujednačenosti, a smjesa se temeljito izmiješa prije nego što se žlicom stavi u slastičarsku vrećicu radi lakšeg korištenja. Nadjev se može grabiti i direktno u piletinu, ali slastičarska vrećica je puno lakša.
Nakon što su pileća prsa napunjena, uvaljuju se u brašno, jaje i krušne mrvice. Većina kuhara u ovom trenutku hladi piletinu Kijevu kako bi se maslac učvrstio kako bi bila manja vjerojatnost da će iscuriti. Nakon hlađenja, kijevska piletina može se peći u pećnici na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija) otprilike jedan sat, okrećući se na pola. Može se pržiti i u tavi na srednjoj vatri, kuhajući šest do osam minuta sa svake strane.
Nakon što je kuhana, piletina Kijev se može preliti umakom kao što je umak od limunovog kopra ili se može poslužiti jednostavno. Osim tradicionalnih krumpira i graška, može se poslužiti širok izbor priloga, iako je piletina Kijev obično središnja točka obroka. Zamjene od piletine Kijev mogu se napraviti s nadjevima kao što su kozji sir, Brie ili ricotta.