Chiles en nogada je meksičko jelo s područja Pueble koje se sastoji od tri različita dijela. Prvi je picadillo nadjev, koji je kombinacija mljevenog mesa, voća i začina. Ovo je punjeno unutar pečenog poblano čilija koji se može pržiti i pržiti, ovisno o receptu. Na kraju se punjena paprika premazuje bijelim kremastim umakom od oraha koji je ukrašen sjemenkama crvenog nara i peršinom narezanim na kockice. Pravljenje čilija en nogada u kolovozu ili rujnu, vrijeme kada su orasi i šipak u sezoni, obično se radi u spomen na Dan neovisnosti Meksika, jer boje jela oponašaju boje meksičke zastave.
Najkompliciraniji dio pripreme čilija en nogada je sastavljanje picadillo smjese. Po autentičnoj recepturi radi se od svinjetine koja je mljevena nožem, a može se koristiti i piletina ili govedina. Meso se prži s lukom, češnjakom, breskvama narezanim na kockice i jabukama dok se sve ne skuha. Za velike rezove, meso se može prethodno skuhati u vodi ili temeljcu, a zatim nasjeckati ili mljeveno prije nego što se završi u tavi. Dodatni sastojci za picadillo uključuju grožđice, cimet, bademe i klinčiće.
Zatim se peku poblano čili papričice. To se može učiniti na roštilju, ispod brojlera ili izravno na ringli s plamenom. Koža se peče dok ne pocrni, nakon čega se skida. Sjemenke unutar čilija se vade, ali čili se ostavlja uglavnom netaknut kako bi mogao držati picadillo nadjev. Neki kuhari kažu da bi pečeni poblano u izvornom receptu za čili en nogadu trebalo izlupati i plitko prepržiti na svinjskoj masti kako bi se stvorila čvršća podloga za umak i nadjev.
Posljednji element chiles en nogada, koji treba započeti unaprijed, je nogada, odnosno umak od oraha. To su u biti začini, orasi i mlijeko koji se zajedno namoče preko noći. Neki recepti također zahtijevaju sherry i cimet, dok drugi koriste masno vrhnje, krem sir ili queso fresco. Nakon namakanja preko noći, smjesa se stavlja u blender ili procesor hrane i pire dok ne postane kremasta i glatka.
Za sastavljanje čilija en nogada, čili se prvo puni picadillo smjesom. Stavlja se na posudu za posluživanje prerezanom stranom okrenutom prema gore, a paprika lagano otvorena. Umak od oraha obilno se žličicom sipa po površini picadilla i čilija dok na vrhu ne postane polje čvrste bijele boje. Preko toga se posipaju sjemenke nara i nasjeckani peršin. Ovo odražava boje meksičke zastave, upotpunjujući jelo.