Chili con carne je španjolski za čili s mesom. Neki uobičajeni sastojci u ovom jelu uključuju mljevenu govedinu ili drugo meso, grah i razne začine. Ovi začini mogu uključivati čili u prahu, kumin, kajenski papar i gotovo bilo koji drugi začin koji odgovara vašem ukusu. Čili je već dugi niz godina popularno jelo u američkoj kuhinji – i poslužuje se u restoranima, na obiteljskim okupljanjima, a čak se pojavljuje i na kuharskim natjecanjima diljem SAD-a
Prema nekim povjesničarima hrane, podrijetlo chili con carne može se pratiti još u 17. stoljeću. Suprotno onome što mnogi ljudi vjeruju, čili zapravo nije meksička kuhinja. Umjesto toga, vjeruje se da ovo ljuto varivo vuče korijene iz španjolske kuhinje. Prva od ovih jela koja su se pojavila u Sjedinjenim Državama bila su na jugozapadu, najvjerojatnije u državi Texas. Međutim, unatoč svom španjolskom podrijetlu, chili con carne u teksaškom stilu postao je međunarodno poznat kao primjer tipične teksaško-meksičke kuhinje.
Neke od prvih vrsta mesa korištenih u čiliju uključivale su govedinu, divljač i kozu, ovisno o tome što je bilo lokalno dostupno. Nastalo je bezbroj vrsta recepata, a ljudi su pripremali jela prema onome što bi dobro putovalo, a da se ne pokvarilo, a što se moglo lako pripremiti. U 1920-ima, kada su ljudi u SAD-u patili od gotovo gladi tijekom depresije, lokalni saloni čilija spasili su mnoge od gladi nudeći jeftin čili s besplatnim krekerima.
Chili con carne recepti nisu stvoreni bez kontroverzi. Na primjer, neki regionalni kuhari odbijaju koristiti grah u svom čiliju, dok drugi imaju suprotna mišljenja o dodavanju rajčice. S vremenom su se razvili proizvodi kao što su konzervirani čili i čili u prahu, vjerojatno kako bi se skratilo vrijeme pripreme u sve užurbanijem životu ljudi. Puristi čilija, međutim, vjerojatno preferiraju sporo kuhanu metodu kuhanja čilija od nule.
Postoji bezbroj varijacija chili con carnea. Dok tradicionalni čili sadrži crveno meso i grah, bijeli čili se obično priprema od bijelog graha, poput cannellinija ili graha Velikog sjevera. Uobičajene opcije mesa u ovoj varijanti uključuju puretinu ili piletinu, koja je obično mljevena ili narezana. U čili se mogu dodati i paprike, luk i ostalo povrće. Uobičajeni ukrasi uključuju kiselo vrhnje, naribani sir ili tortilja čips. Neki ljudi poslužuju chili con carne preko škroba, kao što su riža ili špageti.
Čili nastavlja rasti u popularnosti u SAD-u i diljem svijeta. Natjecanja u spravljanju čilija ili kuhanje čilija mogu se kretati od malih lokalnih događanja do natjecanja na nacionalnoj televiziji. Ljudi imaju mnogo mogućnosti, od restorana do kuharica, pronaći recept za čili koji im se sviđa, ili mogu stvoriti vlastiti.