Chili verde jelo je porijeklom iz sjevernog Meksika. To je oblik gulaša, koji se tradicionalno priprema sa svinjskom lopaticom, iako se mogu koristiti i drugi komadi svinjetine, a ponekad čak i piletina. Postoji niz varijacija osnovnog recepta, a čistunci će obično tvrditi da je njihova verzija “autentična”. Zapravo, kao i mnoga etnička jela, chili verde se priprema na različite načine u svojoj rodnoj zemlji, pa se može sa sigurnošću reći da je ona verzija koja se osobi najviše sviđa vjerojatno dovoljno autentična.
Osnova ovog variva je sporo kuhano meso koje se pirja u juhi i mješavini ostalih sastojaka dok se meso u biti ne raspadne. Neki ga ljudi jedu samostalno, ponekad s tortilja čipsom ili tortiljama da upiju tekućinu. Ovo jelo se također može zamotati u burritos ili tacos, iako je ova praksa češća u meksičkim restoranima u Sjedinjenim Državama. Kao što bi “verde”, što znači “zeleno”, sugeriralo, juha koja se koristi za pripremu jela je zelena.
U najmanju ruku, chili verde juha uključuje zgnječene zelene čilije, često mješavinu varijanti za dodatni okus, zajedno s češnjakom, paprom, solju i lukom. Neki kuhari dodaju i origano i cilantro, često mljevene u pastu kako bi se okus ravnomjerno rasporedio u umaku. Toplinu se može podesiti igrajući se s vrstama korištenih čilija i brojem uključenim u jelo, a kuhari također mogu smanjiti toplinu tako da čiliju prvo odvoje sjemenke.
U sjevernom Meksiku i američkom jugozapadu, mnogi ljudi također dodaju tomatillos u svoj chili verde, ponekad prvo prže voće kako bi stvorili dublji, složeniji okus. Drugi kuhari dodaju rajčice, a neki kuhari u središnjem i južnom Meksiku vole ubaciti i komadiće krumpira. U svakom slučaju, sok od limete često se cijedi preko variva neposredno prije posluživanja kako bi se dobio pikantan okus.
Neka tržišta, osobito ona koja sadrže meksičke sastojke, nose mješavine chili verde u konzervi, dopuštajući kuharima da pomiješaju smjesu s malo juhe i koriste je kakva jest. Međutim, jelo nije teško napraviti od nule, a korištenje svježih osnovnih sastojaka može omogućiti kuharima da se poigraju s okusima i razinama začina. Ako tomatillos, sastojak za koji neki ljudi misle da je kritičan, nije dostupan, kuhari će ih možda moći pronaći u konzervi; umjesto njih mogu koristiti i rajčice, s malo šećera za smanjenje kiseline.