Chimichanga je burrito koji je pržen u dubokom prženju. Ovo jelo na bazi tortilje može se nazvati i chivichanga. Često se poslužuje u teksaško-meksičkim, jugozapadnim ili meksičkim restoranima. Chimichanga je općenito lako pripremiti i jeftina za kupiti.
Chimichangas se rade baš kao i tradicionalni burrito. Započinje velikom tortiljom punjenom usitnjenim mesom ili plodovima mora. Meso je preliveno enchilada umakom, sirom, zelenom salatom i lukom. Zatim se kuha u fritezi. Nakon kuhanja, često se zaduši s još topljenog sira.
Nakon što je chimichanga kuhana, često se servira na podlozi od zelene salate s guacamoleom i kiselim vrhnjem. Mnogi ljudi također vole dodati salsu ovom jelu. Chimichangas su se izvorno pripremali od isjeckane piletine ili govedine, ali se sada mogu napraviti od škampa ili svinjetine. Postoje i vegetarijanske verzije punjene pečenom paprikom, lukom i tikvom.
Iako se vjerovalo da ovo jelo potječe iz Arizone i Sonore u Meksiku, može se naći u cijelom svijetu. Većina restorana koji poslužuju jela na bazi tortilje poslužuju vlastitu verziju chimichange. Često se nalazi na jelovniku koji također služi burrito, chalupas i tacos.
Nekoliko ljudi tvrdi da su stvorili prvu chimichangu. Obitelj Flores iz Tucsona u Arizoni kaže da je izvorna vlasnica restorana Tex-Mex, Monica Flin, bila jedinstveni kreator. Monica Flin pokrenula je obiteljski restoran 1922., a nekoliko godina kasnije navodno je ubacila burrito u fritezu, stvarajući chimichangu. Drugi vlasnik restorana, George Jacob, također iz Tucsona, tvrdi da je izumio chimichangu 1946. godine i nazvao ga prženi burrito. Drugi čovjek po imenu Woody Johnson iz Phoenixa u Arizoni također kaže da je stvorio jelo iste godine.
Većina ljudi se slaže da su chimichangas jedno od najboljih teksaško-meksičkih jela na jelovniku, ali ovaj obrok možda nije najzdraviji. Budući da je chimichanga pržena duboko, sadrži dobru količinu kalorija i masti. Ulje koje se koristi u fritezi možda nije ni zdravo za srce.
Većina restorana prži svoje chimichangas, ali moguće je napraviti i zdraviju verziju ovog jela. Postoje recepti koji zahtijevaju da se ova ukusna kuhinja peče umjesto prži. Pečenjem chimichangasa izostaviti će se ulje za kuhanje i izrezati velik dio kalorija i masti, pretvarajući ga u zdraviji obrok.