Chinoise je sito u obliku stošca koje se koristi za cijeđenje hrane kada je potrebna posebno glatka tekstura. Hrana se može procijediti kroz sito, procijediti pulpu do ujednačene konzistencije, a za sobom ostaviti čvrste komade. Ljubitelji kuhanja prvenstveno koriste chinoise za izradu krema, umaka i temeljaca. Također se može koristiti za posipanje šećerom u prahu preko deserta za atraktivan procvat.
Obično izrađen od nehrđajućeg čelika, chinoise ima široki rub s finom mrežicom na uskom kraju. Ovaj dizajn u obliku stošca usmjerava tekuću i procijeđenu hranu kroz sredinu tako da se lako može uhvatiti u lonac ili staklenku. Mnogi od njih dolaze s žičanim stalcima za vješanje sita preko lonca, a drugi se zakače na rub lonca.
Za korištenje chinoisea, hrana se stavlja u otvorena usta i pusti da se ocijedi. Mnogi od ovih cjedila dolaze s drvenim tučkom koji se koristi za gnječenje i procijeđivanje hrane kroz mrežicu, ostavljajući za sobom čvrste komadiće poput kože i sjemenki. U nedostatku tučka, mala lopatica može biti dovoljna. Metalni alati se ne smiju koristiti jer mogu probušiti mrežu. Rezultat korištenja chinoisea je tekućina glatke, ujednačene konzistencije.
Kada birate chinoise, vrijedi razmotriti dodatne značajke kao što su stalci i tučak. Kuhari bi mogli primijetiti naprezanje ruke zbog držanja sita iznad lonca ili staklenke, a napor se povećava kako se hrana provlači kroz mrežicu. Jednostavna kuka ili stalak znatno će olakšati posao. Ako tučka nije uključena, morat ćete je kupiti zasebno kako bi se kineza koristila maksimalno.
Chinoise nije jeftin pribor, a mnogi će se povremeni kuhari mučiti da opravdaju cijenu. U mnogim slučajevima bit će dovoljna uobičajena cjedila ili gaza, osobito ako se koriste samo u rijetkim prilikama. Ona, međutim, ispunjava ulogu kojoj se druga sita ne mogu mjeriti, a ozbiljni entuzijasti kuhanja mogli bi se osjećati sputani zbog njegove odsutnosti.
Postoji određena zbrka oko naziva pribora. “Chinoise” je francuska riječ, ženski oblik kineskog, referenca na konične šešire koje nose kineski seljaci. Često se uređaj naziva muškim “chinoisom”. Pojam se ponekad koristi i za konusno sito s probušenim rupama, ali većina kuhara ovaj uređaj naziva kineskom kapom. Neki koriste ove pojmove naizmjenično, što ponekad može dovesti do zabune.