Ponekad se naziva sušena govedina, usitnjena govedina jednostavno su dijelovi mesa koji su tanko narezani i osušeni metodama dimljenja ili soljenja kako bi se meso osušilo. Baš kao i kod junećeg mesa, ova vrsta govedine može se čuvati dulje vrijeme, što je čini idealnim načinom za držanje gotovog izvora mesnih proteina pri ruci bez potrebe za hlađenjem. Obično se usitnjena govedina reže na tanke okrugle ili pravokutne dijelove koji su otprilike veličine slanog krekera. Dok se u prošlosti obično prodavala u hermetički zatvorenim aluminijskim limenkama, ova sušena govedina često se može kupiti i brzo zatvoriti vrećice.
U kombinaciji s umakom, usitnjena govedina može se koristiti kao glavno jelo uz rižu ili za pripremu brzog i jednostavnog sendviča s otvorenim licem. Međutim, postoji niz drugih načina korištenja. Možda je najpopularnija metoda priprema usitnjene govedine na tostu. Ovo je najjednostavniji obrok koji zahtijeva samo prepečeni komad kruha i govedinu koja se stavlja na vrh. Varijacije mogu uključivati i umak, dok druge jednostavno koriste malo kečapa. Ova narezana govedina može se koristiti i kao mesni temeljac u juhama od povrća. Budući da je govedina već kuhana, može se dodati nakon što se povrće malo prodinsta.
Dok se usitnjena govedina suši, to uopće nije tvrd komad mesa. Zapravo, neki ljudi ga rado jedu kao međuobrok, stavljajući dio ili dva na kreker. Drugi će ga koristiti u vrućim umacima od sira od sira, rajčice, čili papričice. Usitnjena govedina se također može koristiti za dotjerivanje mahunarki kao što su crnooki grašak, pinto grah i tamnoplavi grah.
Iako je usitnjena govedina već dugo držala reputaciju mesa koje se proizvodilo za ljude koji ne mogu kuhati, činjenica je da mnogi kuhari drže spremnik s dva komada po kući. Dok unaprijed pomiješane konzerve usitnjene govedine s umakom mogu biti nešto manje nego poželjne, korištenje sušenih verzija i pravljenje umaka od nule dat će vrhunski rezultat.