Chivito je vrsta sendviča koja je vrlo popularna u Urugvaju. Riječ “chivito” na španjolskom znači mala koza, ali ovaj sendvič ne uključuje kozje meso. Obično se sendvič radi s govedinom i šunkom, jajima, rajčicama, majonezom i drugim dodacima na kruh. Postoje mnoge varijacije na ovu vrstu sendviča, uključujući chivito Canadiense, kao i chivito al plato.
Povijest sendviča s chivito uključuje strankinju koja je ušla u restoran u Urugvaju i zatražila obrok s kozjim mesom. Kako kuhar nije imao kozje meso, umjesto toga je napravio sendvič s tankom kriškom govedine, te mu dodao sve sastojke koje je mogao pronaći u svojoj kuhinji. Od tada je ovaj sendvič omiljen u Urugvaju.
Ova vrsta jela uobičajena je u Urugvaju i toliko je popularna da su je neki opisali kao neslužbeni sendvič Urugvaja. Sastojci u sendviču s chivito mogu varirati, ali obično se sastoje od tanke kriške govedine, obično goveđeg mesa, kriške šunke, zelene salate, rajčice i mozzarella sira. Često se ovim sastojcima dodaje pečeno jaje kao završni dodir. Ova kombinacija se zatim stavlja između dvije kriške kruha, obično nešto poput rolice za hamburger, ali to može varirati. Kruh se ponekad poslužuje prepečen i uvijek dolazi namazan majonezom.
Dostupne su brojne varijacije ove vrste sendviča, neke češće od drugih. Chivito Canadiense, ili kanadski chivito, uključuje slaninu umjesto šunke, kao i tvrdo kuhana jaja, zajedno s gljivama, lukom i crvenom paprikom. Zašto se ova verzija sendviča zove “kanadski” nije poznato.
Chivito al plato, ili chivito na jelu, također nije rijetkost. Ova verzija sendviča može biti tradicionalna, kanadska verzija ili bilo koja druga varijanta, ali se poslužuje bez kruha, sa svim sastojcima na tanjuru. Može se poslužiti uz pomfrit ili jelo od krumpira.
Nije neuobičajeno da budu dostupne još daljnje varijacije. Govedina se može zamijeniti piletinom, a neki restorani poslužuju vegetarijansku verziju. Na sendvič se može staviti bilo koji broj dodataka, od maslina do kiselih krastavaca ili ananasa. Sendvič se često poslužuje sa senfom, kečapom i maslacem.