Čokoladar je netko tko proizvodi čokoladne slastice kao što su tartufi. Izraz “čokoladar” također se koristi za opisivanje trgovine ili tvrtke specijalizirane za prodaju čokolade i slatkiša, te kao krovni izraz za prestižne tvrtke koje proizvode visokokvalitetne čokolade. Većina najboljih svjetskih čokoladica može se naći u Francuskoj, Njemačkoj i Švicarskoj, iako je sve veći pokret u Sjedinjenim Državama također vrijedan pažnje.
U smislu nekoga tko fizički proizvodi čokolade, čokoladar je stručno osposobljen kuhar koji se odlučio za specijalizaciju za čokoladne slastice. On ili ona dobro poznaje čokoladne formulacije, postupke za izradu čokoladnih bombona i povijest čokolade. Uobičajeno je školovanje u tvrtki za proizvodnju čokolade kako bi naučili više o zanatu nakon školovanja u kulinarskoj školi, a neki čokoladari također studiraju područja poput psihologije kako bi mogli ući u glave svojih kupaca.
Čokoladar nije isto što i proizvođač čokolade. Proizvođač čokolade posebno je specijaliziran za izradu same čokolade, radeći sa sirovim sastojcima za proizvodnju čokolade koja se prodaje čokoladicama i kuharima kako bi se pretvorila u čokoladne slastice i drugu hranu. Proizvođači čokolade su školovani u kemiji čokolade, procesu koji je uključen u pretvaranje zrna kakaa u čokoladu i mnogim vrstama kakao zrna koje se mogu naći diljem svijeta. Velike tvrtke za proizvodnju slatkiša zapošljavaju vlastite proizvođače čokolade koji također provode standarde dosljednosti, dok manje tvrtke svoju čokoladu nabavljaju od drugih tvrtki, a domaći čokoladari pretvaraju čokoladu u konačni proizvod.
U smislu trgovine u kojoj se prodaju slatkiši, čokoladar obično ima niz čokoladnih slastica i manji niz slatkiša. Ručno izrađeni tartufi su obično u ponudi, zajedno sa stvarima kao što su fudge, čokoladna kora, čokolada u pločici, voće umočeno u čokoladu i noviteti. Trgovina može proizvoditi vlastitu čokoladu ili proizvode od tvrtki koje proizvode čokolade.
Mnoge prestižne čokoladne tvrtke također sebe nazivaju čokoladarima, iz želje da istaknu ideju da proizvode zanatske proizvode u svojoj kući s visoko obučenim osobljem. Ove tvrtke proizvode čokoladne slastice u puno većem obimu od male trgovine, što zahtijeva usluge talentiranih čokoladara kako bi se osiguralo da proizvodi budu ujednačeni i najviše kvalitete.