Čorba je vrsta juhe koja se jede na Bliskom istoku, Euroaziji i Afro-Euraziji, budući da neke zemlje u ovim regijama imaju slične tradicije, posebno kada je u pitanju hrana. Neki kažu da jelo podsjeća na juhu od mineštre, jer oba sadrže kao glavne sastojke meso, povrće i začine. Juha se može uživati samostalno, ili uz komad kruha.
Turski jezik može biti zaslužan za to što je jelo dobilo naziv “čorba”, ali juha se također naziva različitim, ali sličnim nazivima, kao što su “sorpa” za Kazahe, “šurpa” za Ruse i “šorpo” za kirgiski. Juha je u Rumunjskoj također poznata kao “ciorba”. Tursko podrijetlo imena jela možda je bilo nusprodukt Osmanskog Carstva, kada su Turci kontrolirali mnoge regije u Aziji, Africi i Europi i, kao rezultat, utjecali na njihovu kulturu i kuhinju. Vjerojatno su Turci kuhali čorbu tijekom boravka u pojedinom kraju, a mještani koji su kušali jelo počeli su je oponašati. Također je pomoglo to što su u tim vremenima zemlje imale manje stroge politike o geografskim granicama i migranti su možda lako prelazili granice, donoseći sa sobom novo jelo.
Jedan od poželjnih mesnih sastojaka uključenih u čorbu bila bi janjetina jer jelu daje vrlo jedinstven okus, ali se može koristiti i drugo meso poput govedine, svinjetine i piletine, ponekad u kombinaciji. Da bi juha bila ukusnija, neki kuhari kuhaju odvojenu količinu mesa u malo vode kako bi napravili temeljac; drugi kuhaju meso i povrće zajedno, zajedno s malo luka i češnjaka za okus. Neki kuhari savjetuju da ne stavljate sol dok meso omekša, jer sol može učiniti meso žilavim.
Povrće u čorbi je vrlo raznoliko, ali gotovo uvijek su uključeni neki sastojci poput rajčice, mrkve, krumpira i repe. Ostalo povrće koje se može koristiti su tikvice, peršin i cilantro. Kako bi juha bila jača i gušća, u lonac se može staviti grah poput slanutka, zelenog graška i crvenog graha, iako neki Europljani koriste tjesteninu za zgušnjavanje juhe.
Osim uobičajenog češnjaka, luka, soli i papra, izbor začina daje čorbi vrlo jedinstven okus. Ovi začini mogu uključivati đumbir, kurkumu i šafran. Čak se mogu koristiti i sok od metvice i limete, kao i malo kajenskog papra kako bi jelo dobilo više topline. U zdjeli čorbe možete uživati u normalnim danima, ali mnoge islamske regije jedu jelo u sklopu proslave svetog islamskog mjeseca, Ramazana, vjerojatno na kraju vremena posta.