Poput knjiga, neki recepti nisu napravljeni da budu gotovi brzo. Uzmite Rat i mir Lava Tolstoja ili zamršeno jelo kao što je choucroute garnie, za koje je i jednom i drugom obično potrebno više od mjesec dana da se ispravno završi. Ovaj francuski recept kombinira dugo fermentirani kiseli kupus, knackwurst kobasicu, sušenu slaninu, svinjska rebra i kotlete – sve ugušeno u začinjenoj, biljnoj juhi napravljenoj od sastojaka poput bobica kleke, vina, meda i raznih karakterističnih francuskih začina. Često se ubacuju kuhani krumpiri kako bi ova mesna parada postala jelo.
Choucroute garnie potječe iz regije Alsace u Francuskoj, uz istočnu granicu zemlje s Njemačkom, gdje se kulinarske tradicije dviju zemalja često sukobljavaju. Choucroute na francuskom znači “kiseli kupus”, a garnie znači da je “ukrašen” ili “odjeven”. Ova činjenica je očito podcjenjivanje.
Tradicionalna priprema garnija od choucroutea traje toliko vremena, jer se kupus mora pretvoriti u kiseli kupus, a dio mesa dimiti ili sušiti. Neki počinju svoje pripreme na dan obroka kupnjom ovih sastojaka prethodno fermentiranih, odnosno prethodno dimljenih. Drugi pripremaju svaki element od nule kako bi osigurali svježinu i naplatili gurmanske cijene mirne savjesti.
Priprema kiselog kupusa nije teška, ali mora se napraviti barem mjesec dana prije vremena kako bi se osigurala optimalna fermentacija i pikantan okus. Isjeckani zeleni ili crveni kupus kupa se u poklopljenoj posudi sa salamurim. Ovo se može držati u slanoj vodi dok se ne procijedi, neposredno prije vremena da se napravi choucroute garnie.
Neki kuhari i prije vremena naprave vlastitu knackwurst kobasicu. To uključuje mljevenje mješavine teletine, svinjetine i dugog popisa začina poput paprike, pimenta, korijandera, soli, papra i buzdovanca, a zatim je cijeđenje putem aparata za kobasice u masne poveznice spremne za roštilj. Zatim se dime čak tjedan dana na laganoj, aromatičnoj toplini. Čak se i svinjska rebra u receptu često liječe nekoliko dana unaprijed sjedenjem u hladnjak, premazana suhim trljanjem soli, šećera i klinčića.
Na dan jela priprema se umak s choucrouteom kao zvijezdom, uz hrskavu slaninu, češnjak, luk, bijelo vino i med. To se pojačava začinima poput sjemenki kima, bobica kleke, timijana i više klinčića. Kad se ti sastojci počnu stapati, idu u nizozemsku pećnicu zajedno s rebrima, svinjskim kotletima, još kiselog kupusa i na kraju malo mesnog temeljca. Smjesa se kuha na 300°F (oko 150°C) onoliko dugo koliko je potrebno da jelo bude jelo bez upotrebe noževa. Pred kraj otprilike sat i pol, krumpir se skuha, a kobasica se peče na žaru, a zatim se dodaje na vrh odgovarajućeg choucroute garnija.