Chouquette je tradicionalno slatko francusko pecivo koje se često poslužuje kao popodnevni zalogaj. Napravljen od jednostavnog tijesta, chouquette se može preliti ili puniti s brojnim sastojcima. Bez obzira koji se okusi koriste, proces pečenja smatra se najvažnijim dijelom u izradi ove delicije.
U Francuskoj se večera često događa vrlo kasno navečer; rijetko se događa da se posljednji obrok u danu održava prije osam sati, a većina restorana se ne otvara prije tog vremena. Slastičarnice i pekare često su iznimka, a chouquette su glavna namirnica u takvim vrstama objekata. Obično se prodaju u papirnatim vrećama, po težini, a namijenjene su da ih prevezu do večere.
Chouquette se pravi od vrlo jednostavnog tijesta, poznatog kao choux, sa samo četiri sastojka: brašno, maslac, voda i jaja. Para stvorena vlagom tijesta je ono što uzrokuje da se chouquette diže u pećnici bez kvasca ili drugih dizača. Unatoč količini masnoće u tijestu, ova para čini da gotov proizvod bude vrlo lagan i prozračan, a pritom ostaje bogat okusom.
Tradicionalni chouquette obično se prave od pečenih kapljica chouxa posipanih vrlo krupnim šećerom. U mnogim slučajevima, čokoladni komadići mogu prekriti pecivo uz šećer. Grubi šećer se često smatra bitnim za pravljenje tradicionalnog chouquette-a; Francuzi za pripremu zalogaja koriste biserni šećer, koji često izgleda kao posip ili sitni diskovi.
Kada se ovo pecivo posluži kao desert, može se puniti kremom ili mousseom. Krema od mlijeka, jaja i šećera može se začiniti limunom ili vanilijom. Mousse, napravljen od šlaga i jaja, može imati čokoladu, šećer ili voće za okus. Mousse ili krema se obično gurne u sredinu chouxa prije nego što se ispeče, a tijesto se diže oko nadjeva tijekom kuhanja.
Bez obzira koje se arome koriste u chouquetu, proces pečenja je iznimno važan i može biti razlika između dobrog i lošeg peciva. Kako se chouquette oslanja na paru da se diže, vrlo je lako ispuhati dok je još topla. Stoga većina pekara preporučuje da se čoketi polagano ohlade u pećnici, umjesto da ih vadite odmah nakon što su gotovi. Nakon što vrijeme pečenja istekne, pećnica se gasi, a vrata su napukla; to omogućuje malo više vremena za kuhanje, čime se pomaže ukloniti dio okusa jaja, dok se chouquette polako hladi i održava tekstura i oblik.