Choux pasta je tijesto koje se koristi za izradu slastica kao što su kremšnite i ekleri. Choux znači “kupus” na francuskom jer kremšnite, koje se nazivaju i profiteroli, napravljene od tijesta izgledaju slično sićušnim kupusnjačama. Iako se choux pasta prvenstveno povezuje sa slatkim desertima, može se puniti i slanim nadjevima kao što su sir, piletina ili mesne mješavine koje služe kao predjela ili predjela.
Sastojci za choux pastu su voda, maslac, šećer, sol, brašno, jaja i vanilija. Voda, maslac, šećer i sol zakuhaju se u loncu. Zatim se dodaje brašno i kuha oko 10 minuta. U ovom trenutku smjesu treba pustiti da se malo ohladi prije nego što se svako jaje umiješa jedno po jedno — ručno pjenjačom ili električnim mikserom. Posljednju se umiješa vanilija.
Gotovo tijesto za choux pastu treba biti gusto, glatko i sjajno prije nego što se stavi u slastičarsku vrećicu opremljenu cijevi za tijesto. Slastičarska vrećica drži tijesto tako da se može istisnuti kroz cijev za tijesto, metalni ukrasni vrh u obliku stošca, kako bi se formirao teksturirani izbočeni uzorak. Krem puffs i ekleri mogu se napraviti u bilo kojoj željenoj veličini od nanesene choux paste – veličina tijesta ovisi o veličini i vrsti cijevi za tijesto, odnosno vrha koji se koristi. Neki slastičari radije stavljaju choux pastu na lim za pečenje, umjesto da je koriste vrećicom za pečenje i tubom.
Ekleri su pravokutni, dok su kremšnite okrugle. Oblici od choux paste s cijevima ili žlicom peku se u prilično vrućoj pećnici dok više ne budu vlažni. Pečeni ekleri obično se pune kremom od vanilije. Krem puffs ili profiterole mogu se puniti šlagom ili sladoledom i preliti umakom od čokolade i karamela. Gornji dio okrugle, prozračne kreme može se odrezati tako da se ostatak može napuniti prije nego što se gornja kriška zamijeni.
Gougeres su choux slana peciva koja se također pripremaju tako da prvo odsiječete gornji dio kreme. U ovom slučaju, nadjev je mješavina sira, piletine ili mesa. Gougeres se mogu poslužiti kao predjelo ili za ukrašavanje glavnog jela.