Choux tijesto je lagano pecivo koje je najpoznatije kada se koristi kao školjka za izradu slastica poput kremšnita i eklera. Jednostavna je za napraviti jer nije potrebna ista spretna ruka potrebna za pravljenje kore za pitu ili lisnatog tijesta. Choux tijesto je također neobično jer se sastojci zapravo kuhaju na ploči štednjaka prije nego što se peku u pećnici.
Sastojci choux tijesta su prilično jednostavni. Općenito, choux je samo mješavina maslaca, brašna, vode i jaja. Maslac se otopi, doda brašno, te se na laganoj vatri tuku jaja i voda. Nakon što se choux sjedini, može se baciti na tave ili nanijeti na njih kako bi se stvorili posebni oblici. Francuzi su poznati po svojim prekrasnim choux pecivima u obliku labudova, koji se često poslužuju na kraju obroka nekoliko jela u finim restoranima. Choux se također može koristiti za izradu beigneta ili drugih duboko prženih deserta poput kolača.
Kad je choux tijesto pečeno, izvana je zlatno smeđe, ali je iznutra pomalo mokro, sličnog okusa i teksture kao kajgana. Oni koji planiraju ispuniti choux oblike mogu izvaditi unutarnji sloj kako bi napravili više mjesta za punjenje. S druge strane, neki ljudi samo naprave rupu na jednom kraju tijesta i ubacuju sastojke poput vrhnja za šlag ili kreme u tijesto. Kuhari mogu dobiti više u pecivo tako da ga prepolove, uklone unutrašnjost i napune.
Mnogi deserti nastali su od izuma choux tijesta u 16. stoljeću. Talijanski deserti ih uvelike koriste. Torta St. Honore je torta natopljena rumom koja je okružena pojedinačnim kremama napravljenim s chouxom. Puffs kreme također se mogu slagati u talijanskoj tradiciji, tvoreći oblik piramide, a zatim ih preliti čokoladom.
Choux tijesto nije korisno samo za desert. Kuhari mogu napuniti choux prekrasnim pjenama od povrća ili ribe, salatom od piletine ili raznim drugim slanim poslasticama. Kuhari bi se trebali pobrinuti da napune choux u posljednjem mogućem trenutku ako koriste sastojke s puno vlage kako bi izbjegli pokislo tijesto. Vanjska ljuska chouxa trebala bi ostati hrskava, a brzo će izgubiti hrskavost ako se predugo čuva u hladnjaku ili se puni sastojcima za juhu.