Choy sum je kineski izraz koji znači “stabljike i cvijeće”. Koristi se za označavanje cvjetnog povrća bliskog bok choyju koje proizvodi debele, hrskave stabljike, žute cvjetove i bujno zeleno lišće. Koristi se u raznim kineskim jelima, obično prženim krumpirićima i juhama, a nude ga i mnoga azijska tržišta, obično s drugim povrćem kao što su bok choy i kineska brokula. Također je moguće uzgajati ovo povrće kod kuće u umjerenim klimatskim uvjetima, za kuhare koji ga imaju poteškoća nabaviti na tržištu.
Za razliku od ostalih lisnato zelenih srodnika, choy sum uzgaja se posebno zbog nježnih, hrskavih stabljika i aromatičnih cvjetova, koji imaju dašak zalogaja poput senfa. Green choy sum proizvodi zelenkaste do žute stabljike i listove sa žutim cvjetovima, dok bijeli choy sum ima bijele stabljike i jako podsjeća na bok choy osim što grozdovi također uključuju jarko žute cvjetove. Svi dijelovi biljke su jestivi.
Bijeli choy zbroj se ponekad naziva bok choy sum, dok je zeleni tip poznat i kao yu choy sum. Yu choy sum više podsjeća na zelje gorušice ili rabe i ima malo drugačiji okus. Obje biljke su blaže i slađe od svojih oštrijih srodnika, posebno kada su kuhane. Budući da je povrće nježno, obično se dodaje u recepte u zadnji čas, kako se okus ne bi izgubio.
Prilikom odabira ovog povrća u trgovini, potrošači bi trebali tražiti hrskave primjerke s uspravnim listovima. Ne bi smjelo imati promjene boje ili mekane mrlje, a manje povrće je zapravo bolje, jer će biti nježnije i ukusnije. Jednom odabrano, povrće se može držati zamotano u ladici za proizvode nekoliko dana, nakon čega ga treba upotrijebiti. Da biste brzo iskoristili ovo povrće, pokušajte ga kuhati na pari i poslužiti uz rižu s umakom od kikirikija i prženim tofuom ili piletinom kako biste napravili verziju pra ram, popularnog tajlandskog jela.
Da biste uzgajali ovo povrće kod kuće, započnite sadnice u stakleniku ili ih kupite u vrtnoj trgovini. Posadite ih u plodno tlo dobro obrađeno malčom s izvrsnom drenažom. Održavajte tlo vlažnim, ali bez vode, a zelje podrežite po potrebi. Biljka će obično proizvesti nekoliko kompleta listova i cvjetova prije nego što se iscrpi. Također se može uzgajati u tandemu s bok choyom, kupusom, blitvom i sličnim povrćem.