Chuck odrezak, također poznat kao odrezak sa 7 kostiju, rez je mesa s ramena krave. To je poprečno rezano meso, uzeto od primarnog rezanja poznatog kao čuk. Iz čuka se može izvući i niz drugih komada mesa, ovisno o kravi i potrebama mesara. Chuck rezovi obično su jeftini, što bi ljude moglo navesti da misle da su manje kvalitete, ali mogu biti vrlo ukusni kada su pravilno pripremljeni.
Ovaj rez obično je jako mramoriran sa masnoćom, što je dio onoga što ga čini ukusnim. Međutim, chuck odrezak također može biti žvakav i prhak, što zahtijeva oprez dok se njime rukuje i kuha. Ovaj rez ima koristi od korištenja vlažne topline tijekom procesa kuhanja, uz mogućnost pirjanja, pečenja i pečenja. Treba izbjegavati prekuhanje, jer to može učiniti meso žilavim. Također je dobra ideja marinirati chuck odrezak da malo omekša prije kuhanja.
Mljevena govedina može se napraviti i od chuck odreska. Masnoća reza pridonosi okusu i složenosti mljevene govedine, dok se hrskavica u velikoj mjeri rješava tijekom procesa mljevenja mesa. Mnogi mesnici mogu ponuditi mljevenu govedinu iz određenih rezova na zahtjev kupca, s nekim mljevenjem mesa na zahtjev s temeljcem pri ruci. Time se osigurava da je meso što svježije. Prilikom kuhanja mljevene govedine ili bilo kojeg mljevenog mesa, ljudi bi trebali voditi računa o tome da ga temeljito skuhaju, jer se s mljevenim mesom povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Dobar chuck odrezak trebao bi imati ravnomjeran mramor i čvrstu teksturu. Neka promjena boje na vanjskoj strani mesa je normalna, osim ako je svježe izrezano, ali čudni uzorci promjene boje su razlog za zabrinutost. Isto tako, meso ne smije imati mekane točke. Nakon što se donese kući, chuck odrezak može se zamrznuti u svojoj ambalaži za buduću upotrebu ili u hladnjaku i koristiti u roku od nekoliko dana.
Prilikom mariniranja chuck odreska kuhari bi trebali paziti da se izbjegne pretjerano mariniranje. Iako se dugo sjedenje u marinadi može činiti korisnim, može previše omekšati meso, pa će postati vlažno i kašasto umjesto mekano. Vrijeme mariniranja varira, ovisno o marinadi koja se koristi. Marinade s puno kiselih sastojaka poput limuna i octa ne smiju se držati na mesu duže od sat vremena. Također je važno oprati i osušiti meso prije mariniranja.