Churrasco je portugalska riječ koja se odnosi na meso s roštilja. Riječ je povezana s različitim vrstama mesa i različitim metodama pripreme u raznim područjima svijeta, s ljudima diljem Srednje i Južne Amerike koji prave churrasco, a razne verzije se također poslužuju u dijelovima Europe i u bivšim portugalskim kolonijama u drugim regijama. Izvan ovih područja, restorani koji poslužuju kuhinju iz Južne i Srednje Amerike mogu imati churrasco na svom jelovniku.
Jedan od najpoznatijih oblika churrasco je verzija porijeklom iz Brazila. Brazilci već dugo peku meso na roštilju, a Portugalci su krave uvozili u Brazil nedugo nakon što su istraživači započeli pustolovine u Južnoj Americi. Brazilski churrasco priprema se na roštilju na otvorenom, a uključuje razne vrste mesa s roštilja, uključujući i orgulje, koje se poslužuju s raznim umacima. Jedan od uobičajenih načina posluživanja churrasca u Brazilu je metoda švedskog stola, s konobarima koji nose pladnjeve s mesom po sobi, a gosti biraju koje rezove žele.
Druge regije Latinske Amerike mogu peći ili dinstati meso koje nazivaju churrasco, poslužujući ga na kruhu, s tortiljama i na druge načine, često s pikantnim začinima. U nekim područjima, izraz se koristi posebno za označavanje komada govedine kao što je skirt steak. Različite verzije ovog jela poslužuju se i u Portugalu i Francuskoj.
Churrascaria je restoran koji poslužuje jela s roštilja i pečeno meso. Može se smatrati otprilike analognim steakhouseu, iako se stil posluživanja može razlikovati. Umjesto da primaju zadane narudžbe od kupaca, konobari mogu ponuditi posjetiteljima pladnjeve s mesom koje mogu birati. Na roštilj ili roštilj stalno se dodaje više mesa kako bi se osigurala stalna opskrba hranom, a porcije su izdašne.
Neki od serviranih mesa mogu biti iznenađenja za neke ljude. Koza je, na primjer, popularno meso u velikom dijelu Latinske Amerike, a churrascaria često daje neke komade koze. Organsko meso kao što su pileća srca također je vrlo popularno u nekim područjima. Iako ovo meso možda nije poznato mnogim kupcima, vrijedi ga probati; ljudi mogu otkriti novi okus ili teksturu koju inače ne bi imali priliku istražiti. Polagano kuhanje čini meso vrlo nježnim i ukusnim, bez obzira od koje životinje dolazi, a ljudi se mogu igrati sa začinima i umacima za stolom kako bi pronašli svoje omiljene okuse.