Chutney od cikle je pasta ili zrnasti umak napravljen od cikle i obično graha, čilija, curryja i tamarinda. Riječ je o slatkom i ljutom začini koji je uobičajen u južnoazijskoj kuhinji, iako se sorte chutneya od cikle mogu naći diljem svijeta. Kao i većina chutneya, može se poslužiti svjež ili iz konzerve, a može biti i uz meso ili kruh. Kada se priprema bez puno dodatnog šećera, chutney od cikle smatra se zdravim i zanimljivim dodatkom jelu.
Chutneys, općenito, su umaci ili začini koji su napravljeni od voća ili povrća u kombinaciji s karakterističnom aromom začina ili začinskog bilja. Sorte chutneya ograničene su samo maštom. Mogu biti guste ili tekuće, mokre ili suhe, zdepaste ili glatke, konzervirane ili svježe.
Čatni od cikle obično se pravi mljevenjem kuhane, naribane cikle u pastu. Tijesta od cikle zatim se kuha s malo ulja, crvenim čilijem, tamaridom, dalom – obično razdijeljenim slanutom ili lećom – i listovima curryja. Kumin, kokos, đumbir, sjemenke komorača, sjemenke korijandera i sjemenke gorušice također su uobičajeni sastojci. Kuhanje začina i sjemenki na malo topline prije nego što ih pomiješate s tijestom od cikle pomoći će da se otkriju okusi i arome svakog sastojka. Za puno deblji chutney, cikla se može narezati na kockice, a ne samljeti u pastu.
Ova vrsta chutneyja popularna je u indijskoj kuhinji i stoga se obično poslužuje na fermentiranoj riži i kruhu od leće kao što su dosa ili idli. Chutney od cikle, međutim, može se kreativno dodati svakom jelu. Popularne varijacije chutneya od cikle uključuju ciklu i rabarbaru, kao i ciklu i naranču. Najčešće se tretira kao začinjeni i slatki kompliment slanoj hrani, ali se može pojaviti i u desertima.
Čatni od cikle često ima koristi od toga da se pripremi unaprijed. Prethodna priprema omogućuje miješanje okusa raznih začina i njihovo složenije. Čatni se može čuvati nekoliko tjedana u hladnjaku, a može se i konzervirati i konzervirati. Prilikom pripreme konzervi, treba imati na umu da se pridržavate sterilnih tehnika konzerviranja.
Primarni sastojak chutneya od cikle je, naravno, cikla. Cikla, ili Beta vulgaris, najčešće je crvene boje, iako cikla također može biti žuta ili bijela. Cikla je prilično slatka, a neke sorte su zapravo izvor prerađenog bijelog šećera. Unatoč prirodnom slatkom okusu, cikla se općenito smatra prilično zdravom jer je bogata antioksidansima, kalijem i vitaminom C. Također se smatra da snižava krvni tlak.