Ne postoji ništa poput chutneya za staviti pored svega, od šunke do hamburgera. Postoji mnogo vrsta čatnija, koliko ima povrća i voća od kojih se mogu napraviti. Za južnjaka, ili za bilo koga tko je ikada posjetio jug, vladajuća kraljica ovih ukusnih i raznovrsnih začina je chutney od zelene rajčice.
Iako je moguće provesti cijeli život praveći chutney od zelene rajčice, a da nikad ne ponovite recept dvaput, postoji nekoliko sastojaka zajedničkih svim chutneyima od zelene rajčice. Prva su zelene rajčice, po mogućnosti narezane, a ne u umaku, poput onih koje se koriste u talijanskim jelima, ali u malom slučaju od njih se može napraviti i dobar chutney. Čatni od zelene rajčice također sadrže ocat i neku vrstu zaslađivanja; šećer je najčešći, ali neki se kuhari zaklinju u sve, od meda do javorovog sirupa.
Većina chutneya od zelene rajčice također će sadržavati luk kako bi uravnotežio slatko-kiselo octa i zaslađivača. Osim ovih osnovnih sastojaka, međutim, chutney poprima osobnost kuhara ili, barem, može uzeti sve komadiće u ormarićima i hladnjaku i učiniti ih slavnim. Neki kreiraju svoje chutneye tako da odgovaraju hrani koju pripremaju, bilo da se radi o piletini na žaru, riži i grahu ili mesnoj štruci.
Što ulazi u kuharski specijalitet chutney također ovisi o osobnom ukusu. Neki kuhari i njihove obitelji inzistiraju na tome da bi chutney od rajčice trebao vrelinom odvojiti vrhove s glava večera, dok drugi kažu da je poseban šarm chutneyja u slojevima slatkog koje donosi prisutnost svježeg ili sušenog voća. Neki kuhari svoje chutneye dotjeraju kristaliziranim đumbirom, muškatnim oraščićem ili čili papričicom, dok drugi misle da je chutney od zelene rajčice koji ne nosi mljeveni češnjak i cilantro samo velika sramota.
Iako je vjerojatno da su prvi kuhari zelenog chutneya samo pokušavali smisliti način na koji iskoristiti rajčice za kraj sezone, on je postao jako voljen začin. Mnogi kućni vrtovi sadrže dovoljno biljaka rajčice za opskrbu obje vrste dragulja, jedan rubin crven za salate i kuhanje, drugi, zelen kao smaragd za pržene zelene rajčice i chutney. Dobar čatni može se skuhati na štednjaku za sat vremena i poslužiti vruć. Sjajnom chutneyju, međutim, bit će dopušteno da pomiješa svoje slasne slojeve okusa dok hladi pete u hladnjaku otprilike tjedan dana. Za kuhare koji nestrpljivo stavljaju darove ljeta u staklenke kako bi odmrznuli hladno srce usred zime, chutney od zelene rajčice savršen je izbor.