Chutney piletina je svako jelo od piletine pripremljeno s chutneyjem, slanim i često ljutim umakom popularnim u indijskoj kuhinji. Piletina je vrlo uobičajeno meso diljem Indije, a chutney s piletinom gotovo je sveprisutan pripravak. Međutim, samo zato što se dva jela zovu “chutney chicken” ne znači da će biti ista ili čak slična. Postoje stotine različitih recepata za chutney i mnogo različitih regionalnih priprema.
Većina chutneya su poput jela, kombinirajući različito voće, povrće i začine. Često se formiraju kiseljenjem ili polaganim vrenjem, tako da će različiti okusi i začini imati vremena da se prožmu i stope. Neki chutneyji, poput manga i kokosa, pretežno su slatki, dok su chutneyi poput čilija, luka, đumbira ljuti i ljuti. Cilantro chutney i chutney od rajčice su slaniji. Tradicionalno, chutney se priprema svjež neposredno prije nego što se koristi u jelima na bazi chutneya.
Čatni može biti i suh, više kao začinsko trljanje nego umak ili slastica. Suhi chutney obično kombiniraju istu mješavinu voća, povrća i začina kao mokri chutney, ali sastojci se suše i drobe, obično žbukom i tučkom. Piletina chutney napravljena od suhog chutneyja obično je premazana začinskom trljanjem satima ili čak danima prije kuhanja i često na piletini stvara svojevrsnu koricu.
Postoje različiti načini za pripremu chutney piletine. Piletina natrljana suhim čatnijem najčešće se peče ili peče na žaru. Na isti način se može pripremiti i mokra piletina s chutneyem, s tim da se chutney dodaje prije ili nakon kuhanja. Piletina se također često kuha ili peče u tavi u gustom, mokrom umaku od chutneya, koji se zatim može poslužiti preko riže ili na tradicionalnom ravnom naan kruhu.
Indijska jela obično koriste sve dijelove piletine. Vrlo je uobičajeno da se razni dijelovi piletine kuhaju zajedno u chutneyju, kostima, ligamentima i ostalom. Cijele kokoši također se često pripremaju s chutneyjem, a zatim se polako kuhaju dok se ne raspadnu. Kuhari će razdvojiti piletinu na porcije, prelivajući svaki dodatnim chutneyem istog ili komplementarnog okusa.
Popularnost piletine Chutney seže daleko izvan indijskog potkontinenta. Mnogi kuhari u Europi i Sjevernoj Americi prilagodili su indijske recepte poput chutney piletine kako bi ih učinili pristupačnijim kuharima koji su bolje upoznati sa zapadnjačkim stilom kuhanja. Ovi recepti za piletinu obično zahtijevaju pileća prsa bez kostiju i kože ili druge lakše dostupne i lako poslužne komade piletine.
Kuhanje s chutneyjem nije poznato mnogim kuharima izvan Indije, a dug proces pravljenja chutneyja od nule može biti zastrašujući. Zapadnjački orijentirani recepti za piletinu chutneya obično zahtijevaju chutneye u konzervi ili u staklenkama, od kojih je većina blaža od svježe napravljenih. Začin i intenzitet chutneyja također se može prigušiti miješanjem jogurta ili pravljenjem kremastije majoneze i chutney piletine. Dobivena jela obično se ne mogu usporediti s onim što se može naći u Indiji, ali duh i neki od okusa su slični.