Gipsy tart je vrsta pite od mlijeka, šećera i kore za pitu od prhkog kruha koja se obično sastoji od brašna. Obično je svijetlo do tamno smeđe boje i relativno tanka u usporedbi s drugim pitama. Kao i većina recepata, točni sastojci variraju ovisno o teksturi i okusu koje kuhar traži. Zbog značajne količine šećera u ciganskom tartu, ova vrsta pečenog deserta je vrlo slatka. U Engleskoj se desert nekada povezivao sa školskim obrocima jer je bio popularan predmet školske večere od 1960-ih do 1980-ih.
Tri sastojka od kojih se sastoji ciganski tart obično su evaporirano mlijeko, muscovado šećer — nerafinirani smeđi šećer s jakim okusom melase — i tradicionalna kora za pitu od brašna. Većina recepata za ciganske kolače zahtijeva oko 12 grama evaporiranog mlijeka, što je mlijeko iz kojeg je uklonjen značajan dio vode. Drugi recepti zamjenjuju evaporirano mlijeko kondenziranim mlijekom kako bi se tart dobio čvršću teksturu, slađi okus i tamniju boju. Najmanje jedna šalica muscovado šećera često se smatra neophodnom za pečenje tradicionalnih ciganskih kolača. Na kraju, kora za pitu od prhkog kruha obično se kupuje u trgovini, a ne radi se od nule.
Priprema torte za pečenje obično ima nekoliko koraka, iako se stvarni proces pripreme može razlikovati od recepata. Mlijeko i šećer umutite električnom miješalicom ili pjenjačom dok ne postanu pjenasti i jednolično smeđe boje, pa izlijte na pripremljenu koru. Nakon deset minuta pečenja na 400 °F (204 °C), gipsy tart treba ohladiti. Površina tarta bit će ljepljiva dok se potpuno ne stegne u hladnjaku preko noći. Dok ne stegne, tart će biti gusta tekućina koja se ne može bez poteškoća narezati ili prebaciti u drugo jelo.
Dok se ciganski kolači mogu jesti i obični, neki ih ukrašavaju karamelom, tanko narezanim bananama ili drugim voćnim preljevima. Umjesto kore za pecivo može se također zamijeniti mrvica keksa ili kora od graham krekera. Mnoge druge varijacije tradicionalnog recepta za ciganski kolač se široko koriste.
Vjeruje se da ciganski kolač potječe iz jugoistočne Engleske, ali nije pouzdano poznato kako je izmišljen. Prema legendi, žena je nahranila izgladnjelu cigansku djecu koja su se igrala u blizini njene kuće. Iako je točan scenarij malo vjerojatan, ciganski kolač polako je postao popularan u Kentu u Engleskoj, da bi na kraju završio na školskim jelovnicima. Otvorena pita ostaje tradicionalni kentski desert, a može se naći i u pekarnicama drugih zemalja.