Chutney je pasta napravljena od bilja, začina, limuna i čili papričica. Osnovni je dodatak indijskoj kuhinji. Najčešći chutneyji se prave od mente, cilantra ili oboje. Hari ili dhaniya chutney su različite vrste čatnija od cilantro. Dhaniya se pravi od sjemenki biljke cilantro, a hari od lišća.
Postoji mnogo različitih stilova chutneya. Mogu biti dosta ljute i ljute, ili vrlo voćne, gotovo kao kompot. Osnovni recept proizvodi zelenu biljnu pastu. Tradicionalno bi proizvođač samljeo sastojke koristeći žbuku i tučak, ali sve više ljudi počelo je koristiti procesore hrane radi praktičnosti.
Također poznat kao kineski peršin, cilantro je povezan s peršinom. Obje biljke su članovi obitelji mrkve. Ova se biljka koristi u kuhanju u Aziji i Europi stotinama godina, a također se široko koristi u cijeloj Srednjoj i Južnoj Americi. Odlikuje se osebujnom aromom i okusom. To je biljka koju ljudi uživaju ili mrze, a oni koji je mrze mogli bi pomisliti da miriše na sapun ili dezinficijens.
Osim cilantra, chutney od cilantroa kao osnovne sastojke sadrži češnjak, čili papričice, sol, šećer, luk i sušeni mango u prahu ili tamarind. Neki recepti dodaju ocat kako bi biljnoj mješavini dali pikantnost. Drugi dodaju voće, sušeni kokos ili kikiriki. Voćni chutney se mogu napraviti od dehidriranih ili svježih voća. One napravljene od svježeg voća postaju više kompot ili konzerva.
Rajčice i mango se nalaze u nekim receptima za chutney, zbog čega izgledaju gotovo kao salsa. Mnogi osnovni sastojci i za chutney i za salsu su slični. Razlike se nalaze u vrstama korištenih čili papričica te količini i vrstama začinskog bilja.
Salse općenito nisu tako slatke i ljute kao chutney, s iznimkom možda salse od manga. Cilantro chutney i drugi biljni chutney su osnovne paste koje postaju više nalik umacima kako se dodaju rajčice, mango ili drugo voće. Salsa ima više koncentracije rajčica, voća i luka nego začinskog bilja.
Kuhanje s cilantrom poboljšava okuse drugih namirnica u receptu. Razni začini i okusi chutneya od cilantro posebno su dobri u jelima od piletine, bilo da su pečena, pečena ili pečena na roštilju. Chutney se poslužuje u zdjelicama za stolom za večeru kako bi se izvukao s somunom i dodao u juhe ili variva. Može biti ukras na riži ili začiniti salatu. Ovaj biljni chutney je začin s mnogo namjena.