Čile relleno je vrsta punjene paprike koja je punjena sirom, tučena i pržena. Na španjolskom riječ relleno znači punjeno. Većina čili rellenosa napravljena je od pečenog poblano čilija i sira Monterrey Jack, iako postoje neke varijacije. Tipičan recept za čili relleno relativno je jednostavan, zahtijeva samo paprike, sir, tijesto i ulje za prženje. Ponekad se za punjenje čilija koriste i drugi sastojci, a uz jelo se mogu poslužiti i razni umaci i začini.
Preporuča se korištenje svježeg čilija za pripremu jela od čilija relleno. Takav čili, međutim, prvo se mora ispeći, oguliti i ohladiti. Nakon što su sjemenke ostrugane, paprike su spremne za punjenje. Konzervirani cijeli čili čili se može koristiti ako svježi nisu dostupni, iako većina čili relleno recepata preporučuje da paprike ne budu previše vlažne kako se ne bi raspale u procesu prženja.
Obično se sir Monterrey Jack koristi u čili rellenosu, iako to nije uvijek slučaj. Neki recepti mogu zahtijevati queso blanco, bijeli meksički sir, a moderne varijacije mogu uključivati cheddar. U udubljeni vrh paprike nadjev se sir. Smatra se da je važno da čili ne bude previše punjen.
Najčešće korištena čili relleno paprika je poblano, ili ancho čili. Anaheim čili ili pasilla čili se također mogu koristiti. Poblano se smatra najboljim zbog svoje velike veličine, širine i debele kože. Ovi aspekti, zajedno s njihovom relativnom blagošću na Scoville ljestvici topline, čine ih prilično sličnima paprikama. Osim toga, debela koža ih čini lakim za pečenje.
Čileanski relleno recepti obično zahtijevaju samo nekoliko različitih sastojaka. Svi ovi recepti će uključivati paprike, sir i tijesto. Tijesto od čilija relleno može se pripremiti jednostavnim mućenjem bjelanjaka s malo soli i brašna. Nakon što se punjeni, čili umočeni u ovo tijesto, mogu se pržiti na vrućem ulju dok ne postanu hrskavi. Preporuča se korištenje biljnog ulja, jer su ulja svjetlije boje i okusa optimalna za prženje u dubokom prženju. Iako se čili rellenos tradicionalno prže, mogu se peći kao alternativa za smanjenje sadržaja masti.
Postoje neke varijacije u načinu na koji se čili rellenos pripremaju ili poslužuju. Povremeno, recepti mogu uključivati govedinu, češnjak, luk i začine u nadjevu, uz bilo koji sir koji se koristi. Čile rellenos se također može poslužiti sa širokim spektrom začina, kao što su crvena salsa, salsa verde (zelena salsa) ili ljuti umak. Najčešće se jelo poslužuje s umakom od rajčice u meksičkom stilu ili enchilada umakom.