Bezglutenski čili je verzija recepta za čili koji ne sadrži pšenični gluten. Osobe s netolerancijom ili osjetljivošću na gluten, poput onih s celijakijom, moraju se pridržavati djelomične ili potpuno bezglutenske prehrane. Gluten se uglavnom nalazi u pšenici i drugim žitaricama na bazi glutena, kao što su raž i ječam. Čili, kada se napravi od nule, jelo je koje se lako uklapa u način života bez glutena.
Prije nego što napravite čili bez glutena, morate znati sastojke za tipično jelo s čilijem. Čili se obično odnosi na jelo chili con carne, čije korijene mnogi vuku do San Antonija u Teksasu sredinom 1800-ih. Izvorno poznato uglavnom po nevjerojatnom začinu od crvene paprike, rane verzije jela možda su uključivale nešto mesa, ali vjerojatno bez graha. Suvremeni čili obično uključuje minimalno čili papričice, rajčice, grah ili meso, a može uključivati i niz dodatnih začina i biljnih sastojaka.
Da biste napravili čili bez glutena, najpouzdaniji pristup je kuhati ga od nule. Svaki od sastojaka, ako se kupuje u svom najčišćem obliku, trebao bi biti bez glutena. Srce svakog čilija leži u njegovom profilu začina, koji je obično usredotočen na čili papričice, kim, sol, češnjak, luk, a možda i cimet, papriku, kajensku papriku i mnoge druge. Začini koji su pakirani kao začini s jednim sastojkom obično su bez glutena, osim ako nije drugačije označeno. Ako se koristi unaprijed zapakirana mješavina začina ili pakiranje začina, veća je vjerojatnost da će mješavina sadržavati gluten, te se preporučuje oprez pri čitanju naljepnice.
Osim začina, tipični sastojci čilija su meso, grah i povrće. Meso, sve dok nije prerađeno, prirodno je bez glutena. Međutim, postoje slučajevi kada se mesnim proizvodima dodaju punila koja sadrže gluten, ali to će vjerojatno biti naznačeno na etiketi. Neki pojedinci na bezglutenskoj dijeti mogu se također pridržavati vegetarijanske prehrane i mogu biti u iskušenju uključiti vegetarijanske zamjene za meso u čili. Vegetarijanske zamjene za meso, međutim, često sadrže glutenska punila.
Mahune mnogi smatraju najvažnijim sastojkom čilija. Grah, kada se kupi suh, prirodno je bez glutena. Grah se, međutim, može prerađivati u objektima koji sadrže gluten. Budući da suhi grah treba temeljito isprati i obično namočiti nekoliko sati, mnogi kuhari vjeruju da je rizik od unakrsne kontaminacije relativno nizak. U slučaju ekstremne osjetljivosti, neke tvrtke prerađuju grah u objektima bez glutena, a to će biti navedeno na naljepnici.
Konzervirani grah također je opcija za čili, a sadrži li konzervirani grah gluten ovisi o proizvođačima i linijama proizvoda. Gluten se često uključuje u konzervirani grah kao sredstvo za zgušnjavanje umaka. Nekoliko marki proizvodi grah u konzervi bez glutena, a njihov status bezglutena obično je dobro označen.
Povrće je popularan sastojak mnogih recepata s čilijem, a povrće i voće prirodno su bez glutena. Ako je povrće ili voće pakirano s umakom, proizvod može sadržavati gluten. Opet, na etiketi treba napomenuti prisutnost glutena.
Konzervirani čili je obično dostupan za one koji ne žele kuhati od nule. Mnogi konzervirani čili, poput graha iz konzerve, sadrže gluten. Međutim, postoji nekoliko proizvođača koji proizvode čili bez glutena u konzervi.