Chili pasta je naziv za veliki izbor umaka napravljenih od čili papričica, a često također sadrže ulje, sol i češnjak. Može se koristiti kao aroma za jelo ili kao samostalni začin za umakanje. Ovaj umak prvenstveno se veže uz azijsku kuhinju, a ima veliku ulogu u hrani Koreje, Tajlanda, Indonezije i Malezije. Različite vrste paste također se mogu naći u tuniskoj i meksičkoj kuhinji. U teoriji, debljina paste ga razlikuje od umaka od čilija; u praksi je linija malo mutna.
Osnovni oblik čili paste je jednostavan za napraviti. Čilije se namoče, očiste, a zatim pasiraju od soli i ulja. Različite vrste paste od čilija rade se dodavanjem različitih sekundarnih sastojaka. Popularni su češnjak i luk. Ostali uobičajeni sastojci uključuju cilantro, soju, limun, limetu i mango. Ovaj umak je prilično lako napraviti kod kuće; slobodno eksperimentirajte s različitim kombinacijama paprika i ostalih sastojaka.
Jedan od najpopularnijih oblika paste od čilija zove se sambal. Ime dolazi s Jave, u Indoneziji, a stil se proteže kroz jugoistočnu Aziju. Sambal je gotovo uvijek ljut, ali dolazi u mnogo različitih varijanti. Neki sadrže povrće poput rajčice i mahuna. Drugi sadrže slatke sastojke, poput kokosa i manga. Većina sadrži mješavinu začina. Sriracha umak, danas popularan u cijelom svijetu, vjerojatno je najbliži ovoj kategoriji paste od čilija.
Druga vrsta je nam prik pow, tajlandski umak koji često sadrži plodove mora. Okus mu je i sladak i ljut; osim čilija obično sadrži šećer i slatki bosiljak. Komponenta morskih plodova može biti mješavina škampa, lignji i školjki. Nam prik pow se jede uz mnogo različitih vrsta tajlandskih jela.
Meksička kuhinja često uključuje pastu od poblano paprike. Kada se osuše, ove paprike se nazivaju ancho chiles i od njih se može napraviti ancho pasta. Nije potrebno mnogo drugih sastojaka; ancho pasta može se napraviti od paprike, češnjaka, soli, ulja i octa. Konačni proizvod je blag i sladak, posebno u usporedbi sa sambalom.
Harissa je vrsta čili paste koja potječe iz Tunisa i jede se u cijeloj sjevernoj Africi. Harissa se radi prvenstveno od piri piri i serrano paprike. Sekundarni sastojci često uključuju lokalno uobičajene začine poput kima i korijandera, zajedno s češnjakom i limunovim sokom. Harissa se može koristiti s mnogo različitih vrsta hrane, uključujući juhu i varivo. Često se koristi za aromatiziranje kus-kusa i kruha.