Čili soja umak je vrsta azijskog umaka koji hrani daje slani, slatki, kiseli, gorak i ljuti okus. Umak se dobiva kombiniranjem umaka od soje s umakom od čilija ili svježim čilijem. Mnoge tvrtke prave vlastite varijacije čili soja umaka, ali ljudi ga također lako mogu napraviti kod kuće. Umak se obično koristi u azijskoj kuhinji, ali može poboljšati okus jela iz cijelog svijeta.
Azijska kuhinja koristi umak sličan modernom sojinom umaku tisućama godina, ali u svom modernom obliku, soja umak se pravi tek od 1700-ih. Proces izrade ove vrste umaka je dosta zahtjevan i zahtijeva višestruke fermentacije. U prvom koraku fermentacije kuhaju se slana voda, zrna soje i zgnječena pšenica, a zatim se kombiniraju s aspergilusom, što je vrsta plijesni. Ova smjesa se ostavi da odstoji nekoliko dana prije nego što se dodaju bakterije i kvasac. Tijekom sljedećih nekoliko mjeseci kvasac troši šećere u pšenici i soji i izlučuje alkohol, dok bakterije konzumiraju laktozu i luče mliječnu kiselinu. Dobiveni umak je slan, gorak, kiselkast i pomalo sladak od zaostalih šećera koji su ostali u pšenici.
Mnoge vrste azijske kuhinje pokušavaju uravnotežiti svaki od okusa u jelu. Smatra se da je sojin umak dobar balans četiri okusa koje predstavlja, ali ne uključuje ljutinu, koja je važna komponenta u mnogim jelima. Chili soja umak daje jelima toplinu koja nedostaje običnom sojinom umaku.
Iako se obično koriste u azijskoj kuhinji, čili su u ovaj dio svijeta uveden tek 1500-ih, kada su istraživači počeli donositi biljke iz Sjeverne i Južne Amerike u Europu, Aziju i Afriku. Okus čilija bio je toliko popularan da su brzo ušli u mnoga tradicionalna jela i umake iz cijelog svijeta, postajući zamršena komponenta mnogih vrsta kuhinje. Umak od čilija dobiva se spajanjem nasjeckanih čili papričica s tekućinom, poput octa, ulja, alkohola ili vode. Umak se može jesti odmah, ali većina pripravaka omogućuje mu i dugotrajno čuvanje. Iako je čili soja umak relativno nova hrana, kombinacija umaka od čilija i umaka nalik soji nije nova ideja.
Priprema čili soja umaka je jednostavna kao i kombiniranje ove dvije vrste umaka zajedno. Proces izrade soja umaka je prilično zamršen, a čiliji nemaju koristi od procesa fermentacije pa nema razloga kombinirati čili i soja umak prije nego što soja umak završi fermentaciju. Bilo koja vrsta umaka od čilija može se dodati sojinom umaku da se zagrije, ali obično se preferiraju azijski umaci od čilija. Također je moguće pustiti narezane ili nasjeckane čilije da stoje u umaku od soje kako bi se umak od soje prožeo toplinom čilija bez značajnog mijenjanja profila okusa.