Čile ili čili ulje je začinjena uljna infuzija koja se dobiva dodavanjem pahuljica čilija ili cijelih sušenih čilija u ulje kao što je biljno ili maslinovo ulje. Često se koristi kao začin, posebno u azijskoj kuhinji, a može poslužiti i kao temeljac za umak ili pirjano jelo. Mnogi trgovci mješovitom robom nose ovo ulje, posebno u azijskoj ili specijaliziranoj hrani. Također se lako može napraviti kod kuće.
Sva ulja su bolja ako se ohlade nakon otvaranja. Hlađenje sprječava da ulja brzo užegli. Čili ulje iz trgovine dizajnirano je tako da bude stabilno nekoliko mjeseci, ali hlađenje će mu produžiti život. Kada pravite čili ulje kod kuće, uvijek ga treba čuvati u hladnjaku, jer većini domaćih kuhara nedostaju stabilizatori koji će spriječiti čili u ulju od plijesni.
Kada se koristi kao začin, čili ulje općenito pojačava pikantnost jela u kojem se koristi. Kada različiti ljudi imaju različite tolerancije na toplinu, ovo ulje može biti izvrstan način da se izbjegnu sporovi, jer omogućuje svakom pojedincu da začini po želji. Mnogi azijski restorani imaju mala jela s čili uljem na stolu ili ga mogu ponuditi kada se to zatraži. Kada se koristi kao temeljac, ovo će ulje uvelike pojačati pikantnost jela, jer će temperature kuhanja izvlačiti toplinu.
Mnoge vrste ulja koriste se za izradu čili ulja. Maslina i povrće su dva uobičajena izbora, ali se može napraviti i s uljima poput repice, suncokretovih sjemenki, sezama i avokada. Neka ulja imaju nisku točku dimljenja i treba ih koristiti u hladnoj infuziji. Zagrijavanje ovih ulja također treba izbjegavati, ako je moguće.
Da bi kod kuće napravili ulje od čilija, kuhari mogu napraviti toplu ili hladnu infuziju. U svakom slučaju, bocu u kojoj će se držati ulje treba prokuhati i ostaviti da se potpuno osuši, kako bi bila što sterilnija. U slučaju hladne infuzije, u bocu se zajedno s uljem mogu staviti cijeli ili zgnječeni sušeni čili čili.
Bocu prije otvaranja treba držati u hladnjaku najmanje mjesec dana, a dulje čekanje stvara bogatiji okus. Vruće infuzije se prave tako da se ulje i čili zajedno zagriju i smjesa se prelije u bocu, koja se obično hladi. U slučaju vrućeg naljeva, ulje se može procijediti ili ostaviti čili da bi infuzija stajala sve toplija.