Cimetov sirup je slatka namirnica koja je tekuća i često se koristi za zaslađivanje jela. Najčešće se cimetov sirup koristi za zaslađivanje jela za doručak poput palačinki, vafla i francuskog tosta, ali se može koristiti i za deserte. Učinak dodavanja cimeta u sirup je da daje lagani pikantni zalogaj slatkoj bazi. Cimetov sirup je također uobičajena vrsta arome za kavu, često se nalazi u nizu drugih boca aromatiziranih sirupa za kavu. Kada se cimet pojavi u sirupu uz druge začine, naziva se začinjeni sirup.
Popularan začin u mnogim različitim dijelovima svijeta, za slatka i slana ili slana jela, cimet je prirodna aroma koja dolazi iz kore jestivog stabla iz obitelji cimeta. Kada se cimet oguli sa stabla, kora se uvija u oblik poput slamke. Često se koristi u ovom obliku u toplim napitcima poput jabukovače, kakaa i kave, ali najčešći način na koji se konzumira cimet je mljevenje u prah. Ovo je oblik cimeta koji se također koristi u većini pripravaka sirupa.
Najčešći osnovni sirup naziva se jednostavni sirup, a radi se od šećera zagrijanog i otopljenog. Za izradu ove tekuće smjese, jednostavan sirup, cimet i ostali sastojci se zagrijavaju dok se ne stope u sirup s okusom cimeta. Popularna vrsta cimetovog sirupa je javorov sirup s cimetom, koji je aromatiziran cimetom i javorom; ovo se može napraviti s pravim javorovim sirupom, ili se može napraviti s jeftinijom umjetnom aromom javora. Jedinstveni okus javorovog sirupa dolazi iz soka koji se ekstrahira iz stabla javora. Na sličan način, med i agava se često koriste za dodavanje okusa sirupu od cimeta.
Okus cimeta postaje intenzivniji, a okus ljutiji jer se jelu dodaje više začina za cimet. Neki sirupi od cimeta zasićeni su začinskim sastojkom kako bi se od cimetovog sirupa napravio vrući sirup od cimeta. Ovi sirupi često su slični po okusu popularnim vrućim tvrdim bombonima s cimetom. Intenzivni sirupi s cimetom poput ovih najčešće se koriste na jelima poput palačinki, sladoleda i kokica jer je potreban jači okus da bi se cimet istaknuo kada se koristi na ovoj slatkoj, bogatoj hrani.