Morski cioppino je talijansko-američki riblji paprikaš koji su prvi pripremili u kasnom 19. stoljeću imigranti ribari koji su se naselili u području zaljeva San Francisco. Ulov dana, obično rakovi, škampi, školjke, mišići i čvrsta bijela riba, kuha se s lukom, češnjakom, rajčicama i vinom. Cioppino od morskih plodova tradicionalno se poslužuje uz tostirani kruh od kiselog tijesta.
Iako nije talijansko jelo, cioppino s morskim plodovima ima prolaznu sličnost s tradicionalnim regionalnim talijanskim ribljim paprikašima kao što su cacciucco iz Livorna i buridda iz Ligurije. Kao i mnoge vrste juha s plodovima mora na Mediteranu, profil okusa jela odražava domaće vrste morskih plodova koji su lokalno dostupni. U slučaju cioppina s morskim plodovima, prepoznatljiv je slatki rak Dungeness s nježnim okusom. Međutim, ono što definira cioppino je svježina i raznolikost morskih plodova koji se nalaze u loncu. Ovo nije jelo koje se obično priprema od ostataka ili smrznutih morskih plodova.
Priprema cioppina od morskih plodova uključivat će odlazak na lokalnu riblju tržnicu kako biste odabrali razne najsvježije dostupne morske plodove. Nisu potrebni ili zabranjeni nikakvi posebni plodovi mora, iako čvrsta bijela riba može dati najbolje rezultate. Ako rak nije dostupan, može se izostaviti ili se kao zamjena može koristiti jastog. Plodovi mora tradicionalno se poslužuju u ljusci nakon kuhanja u juhi na bazi rajčice s lukom, češnjakom, maslinovim uljem, začinskim biljem i vinom. Radi praktičnosti, jelo se može poslužiti s morskim plodovima uklonjenim iz ljuske.
Kaže se da izraz “cioppino” potječe od talijanske riječi ciuppin, koja se na dijalektu Genove odnosi na bilo koju vrstu ribljeg paprikaša ili juhe od morskih plodova. Vjerojatno su sa sobom ovu referencu donijeli talijanski imigranti iz regije Ligurije. “Cioppino” se mogao razviti kao idiom u radnom jeziku trgovačkih ribara iz San Francisca, koji su uglavnom bili talijanske ili portugalske loze.
Fantastičnija priča predlaže da je izraz izveden iz poziva s doka da se “ubaci” u zajednički lonac iz dnevnog ulova. Poziv na doprinos postao je “chip-in-o” zbog domaćeg naglaska ribara. S vremenom je cioppino postao standardni naziv za jelo.
Iako bi naziv “cioppino” mogao biti proizvod američke kulture, samo jelo potječe iz kulinarske tradicije uobičajene za mediteranski bazen. U pomorskim društvima rašireno je spravljanje ribljih juha i variva. Recepti se mijenjaju kako bi se prilagodili okolišu. Morski cioppino iz San Francisca rezultat je raznolikog stanovništva, kulturne kulinarske tradicije i uključivanja lokalnih resursa.