Cjedilo za žele je kuhinjski alat koji je dizajniran za filtriranje sastojaka za džemove, želee i umake. Sastoji se od vrećice s finom mrežicom koja zadržava komadiće detritusa, omogućujući protok bistre tekućine i malih komada materijala. Procijeđeni materijal koristi se za stvaranje bistrih želea ujednačene teksture, dok se komadi materijala mogu odbaciti ili koristiti u drugim receptima. Neki recepti za konzerviranje zahtijevaju korištenje cjedila za žele.
Žele je bistri namaz od kuhanog voćnog soka sa zaslađivačima i začinima, učvršćen pektinom. Za razliku od džema, koji često sadrži komadiće materijala, žele bi trebao biti ravnomjerne teksture i bistar. Najbolji način da dobijete voćni sok je da koristite cjedilo za žele, jer kuhar može skuhati i začiniti voće, staviti ga u cjedilo za žele, a zatim raditi na drugim projektima dok čisti sok curi u posudu ispod želea cjedilo.
Osnovno cjedilo za žele ima dva dijela. Jedan dio je stalak koji je dizajniran da se pričvrsti na zdjele ili lonce, ili da se postavi iznad posude za hvatanje kapanja. Druga je mrežasta vrećica, obično izrađena od najlona. Voće koje treba procijediti ulijeva se u ovu mrežastu vrećicu koja se često zakači na stalak kako ne bi skliznula. U većini slučajeva, filter vrećica je dizajnirana za višekratnu upotrebu, ako je dobro održavana. Neka cjedila za žele izrađena su od metala, a dizajnirana su kao cjedila s vrlo finim sitom.
Nakon što se sok procijedi, postoje neke namjene za preostalo voće. Neki kuhari vole dodati malu količinu natrag u žele za teksturu, na primjer. Voće se također može umiješati u pečene proizvode za više okusa i teksture, ili se može progurati kroz cjedilo za žele da se dobije pulpa, čineći žele bogatijim i gustim. Smjesa žele također treba proći kroz fazu kuhanja, tijekom koje se dodaju pektin i šećer prije nego što se prelije u staklenke koje su zatvorene prstenovima za konzerviranje.
Dobro cjedilo za žele nije skupa stvar. Potražite čvrsto cjedilo za žele s čvrstom bazom; tri noge su idealne jer se baza s tri noge može izravnati na gotovo svakoj površini. Pobrinite se da se cjedilo za žele lako prati jer će svaki put kada ga koristite biti obloženo ljepljivim, zašećerenim voćnim materijalom. Pažljivo pročitajte upute za njegu filter vrećice kako biste joj mogli produžiti vijek trajanja i pokupiti rezervnu vrećicu za filter za hitne slučajeve.