Clafouti, također poznat kao clafoutis, klasični je francuski desert koji podsjeća na kremu punjenu voćem ili slatku fritaju. Iako potječe iz regije Limousin u Francuskoj, clafouti se proizvodi i na mnogim drugim mjestima, a popularna je desertna hrana. Kako je clafouti vrlo jednostavan za napraviti i elegantnog izgleda, izvrstan je izbor brzog deserta za večere. Budući da se u pravilu služi topao, clafouti je najbolje napraviti kod kuće ili kupiti kao dio obroka u restoranu.
Tradicionalni clafouti se radi s trešnjama, iako se može koristiti bilo koje voće. Neki puristi ne-trešnje nazivaju clafouti flognarde, kako bi ga razlikovali. Voće se oblaže gustim tijestom i peče dok tijesto ne napuhne, baš kao quiche. Pustite da se desert malo ohladi prije posluživanja sa šlagom, sladoledom, crème anglaise ili sličnim preljevom. Neki kuhari ga poslužuju izravno iz posude za pečenje, dok drugi radije rade clafouti u pojedinačnim ramekama.
Da biste napravili tradicionalni clafouti, počnite s tri šalice trešanja. Neki kuhari ostavljaju koštice, jer koštice čine okus bogatijim i intenzivnijim, ali također čine jesti clafouti pomalo opasnim. Ako trešnje nisu dostupne ili neko drugo voće jednostavno izgleda bolje, slobodno zamijenite. Jabuke, breskve, borovnice i voćne mješavine izvrsne su u ovom jelu, pogotovo ako kuhari podese začine kako bi istaknuli jedinstvene okuse voća.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija). Umutiti tri jaja s jednom i jednom četvrtinom šalice mlijeka, dodajući pola šalice brašna, jednu trećinu šećera, jednu žlicu vanilije i prstohvat soli. Također se mogu koristiti limunov sok, esencija naranče i začini poput muškatnog oraščića ili cimeta. Za osobe s intolerancijom na gluten, može se zamijeniti drugim brašnom za zgušnjavanje kao što je maranta, amarant, brašno od orašastih plodova ili sirak. Otprilike jednu četvrtinu tijesta izlijte u nauljenu tepsiju i pecite dok ne dobije tanku kožicu.
Izvucite posudu za pečenje i rasporedite voće u nju prije nego što prelijete ostatak tijesta na vrh i pospite granuliranim šećerom da se dobije hrskava, ispucala kora. Kako biste smanjili vjerojatnost pucanja, ispecite clafouti u vodenoj kupelji, što će također pomoći da se ravnomjerno kuha. Složene clafouti stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 40 minuta ili dok ne postanu napuhani i porumene. Izvadite, ostavite da se malo ohladi i poslužite.