Čuder je bogata, gusta juha. Naziv čorba dolazi od francuske riječi chaudière, naziva za kotao u kojem je ribar pravio gulaš, ili od jowter, staroengleske riječi za trgovca ribom. Za razliku od drugih bogatih, gustih juha, koje se prije posluživanja mogu pasirati, čorbe se karakteristično poslužuju s netaknutim zrnastim sastojcima. Povijesno gledano, ti sastojci su uključivali slanu svinjetinu i brodske kekse. Vrste juhe u kojoj se danas uživa uključuju kukuruznu juhu i širok izbor juha sa sastojcima iz oceana i rijeka, uključujući riblju juhu, juhu od jastoga, juhu od aligatora, juhu od dagnji, juhu od rakova, juhu od škampa, juhu od lososa i juhu od školjki.
Od njihovog izuma, čorbe su bile vrsta juhe koja se često priprema od bilo kojih sastojaka pri ruci, a u 18. stoljeću čorbe su se pripremale od bilo koje ribe koja je bila dostupna. Standardna tehnika bila je nanošenje slojeva sastojaka. Godine 1832., prvi napisani recept u kojem se izričito spominje uključivanje školjki u juhu zabilježila je Lydia Maria Child, zapamćena kao abolicionistica, zagovornica ženskih prava, novinarka i autorica pjesme za Dan zahvalnosti, “Over the River and Through the Woods .” Do 1850-ih, upotreba školjki u čorbama postala je standardnija, a nekoliko izdanja Fannie Farmer ažuriranja Kuharske knjige Bostonske škole kuhanja, postojali su različiti recepti za New England ili New England-style ili Maine-style Clam Chowder, Manhattan ili juha od školjki u stilu Manhattana i juha od školjki Rhode Islanda.
New England Clam Chowder, ponekad nazvan Boston Clam Chowder, priprema se na bazi mlijeka ili vrhnja. Uz korištenje mliječne baze, školjki, krumpira i luka, juha je pretežno bijela. Herman Melville u 15. poglavlju Moby Dicka ima ukusan opis New England Clam Chowdera, koji je poznat kao Queequegova omiljena hrana. Nasuprot tome, Manhattan Clam Chowder je upadljivo crven, zbog baze od rajčice. Rhode Island Clam Chowder se pravi s bistrom juhom ili s malo rajčice, ali ne toliko koliko se koristi u jelima u stilu Manhattana. Recepti su također dostupni za verziju Santa Fea – koja sadrži začinjenu kobasicu umjesto slane svinjetine i čili papričice – i kombinacije, kao što je čorba od kukuruza i školjki.