Pileća riža Claypot je azijsko jelo u kojem se riža i piletina kuhaju zajedno u glinenoj posudi. Jelo je posebno popularno u Maleziji, Hong Kongu i Singapuru. Piletina se obično marinira u sezamovom ulju i rižinom vinu prije nego što se doda riži, koja se prži s češnjakom, đumbirom, shitake gljivama i drugim sastojcima. Cijela smjesa se zatim kuha u loncu, tradicionalno napravljenom od gline, na peći na drveni ugljen dok ne bude spremna za posluživanje.
Riža je osnovna hrana u mnogim azijskim zemljama i jede se uz mnogo različitih jela. To je žitarica bez jakog okusa, koja se uzgaja na rizovitim poljima, a općenito se kuha ili kuha na pari. Pržena riža se često priprema s jajima i mješavinom povrća. U glinenoj pilećoj riži, riža se prži zajedno s ostalim sastojcima, kao što su đumbir, kineska kobasica i piletina, tako da može upiti okuse.
Za meso se mogu koristiti različiti dijelovi piletine, ali najčešće se jedu prsa, butovi i butovi te krila. Prsa su komadi mesa bez kostiju, uzeti s donje strane piletine, a noge i krila su pileći udovi, koji uključuju nekoliko većih kostiju. Za pileću rižu u glinenom loncu obično se preporuča ili meso prsa ili butovi, ali bi bilo koji komad pilećeg mesa prikladan.
Prije nego što se meso doda pilećoj riži u glinenoj posudi, marinira se. Mariniranje je vitalan proces za ovo jelo jer unosi više okusa u piletinu, koja sama po sebi može biti bljutava. U pilećoj riži u glinenoj posudi, piletina je natopljena rižinim vinom – kineskim alkoholom spravljenim od riže – i sezamovim uljem, što je vrsta ulja za kuhanje prožeta sjemenkama sezama. Za zgušnjavanje smjese i bolje oblaganje piletine koristi se kukuruzni škrob.
Tradicionalno, pileća riža u glinenoj posudi kuha se u velikom loncu napravljenom od gline, kao što samo ime govori. To se obično radi na jednostavnoj peći na drveni ugljen, a jelo se može poslužiti izravno iz lonca. Hrana na dnu lonca ima tendenciju izgaranja, pa kuhari uglavnom provjeravaju jelo i povremeno ga promiješaju. Za jelo nije potrebno kuhanje u glinenom loncu iznad štednjaka na drveni ugljen, koje se može kuhati i na ringli ili u pećnici.